El Salvador Finca Los Angeles Anaerobic Natural

Geschmacksnoten: Kirsche, Traube, Hibiskus, Schokolade

Herkunft: El Salvador

Region: Cantón Taltapanca, Apaneca

Farm: Finca Los Angeles

Aufbereitung: Anaerobic Natural

Varietät: Pacamara

Anbauhöhe: 1380 m ü. M.

Importeur: Cafe Imports

Jedes Jahr wächst unsere Liebe zu Kaffee aus El Salvador. Die Qualität und Komplexität sind immer hoch – das gilt ganz besonders für diesen anaerobic natural von Finca Los Angeles. Heiß balanciert dieser Kaffee gleichmäßig marmeladige rote Früchte wie Kirsche und Cranberry, reife schwarze Pflaumen und einen sirupartigen, schokoladigen Körper. Wenn der Kaffee abkühlt, treten die Aromen von Rose und Hibiskus dezent hervor, und die Säure wird spritzig. Der Geschmack erinnert uns an Concord-Traubensaft. Die anaerobe Aufbereitung dieses Naturals wird meisterhaft durchgeführt, um die kräftigen fermentierten Noten zu vermeiden, die bei anaeroben Aufbereitungen manchmal entstehen. Lass dir diesen Kaffee nicht entgehen – es gibt ihn nicht mehr lange.

Finca Los Angeles ist eine 16 Hektar große Farm, die 2017 von Los Naranjos Coffee gegründet wurde. Vor einigen Jahren zerstörte eine Naturkatastrophe einen großen Teil der Gemeinde im Cantón. Seitdem ist diese Farm Teil der Entwicklung der Region und hat sich zum Ziel gesetzt, zu den besten zu gehören. 2020 nahm sie zum ersten Mal am Cup of Excellence teil und belegte den 5. Platz. Eine Besonderheit dieser Farm ist ihre Topografie. Sie ist praktisch flach und mit sehr jungen Pacamara-Bäumen bepflanzt, die nahezu 100 % der Bäume ausmachen.

Dieser Kaffee wurde anaerob fermentiert – ein Verfahren, das auf Finca Los Angeles mit großer Sorgfalt und Präzision durchgeführt wird. Bevor reife Kaffeekirschen geerntet werden, werden Teile der Farm anhand von Brix-Messungen untersucht, um den optimalen Reifegrad für die jeweilige Aufbereitung der Kirschen zu bestimmen:

0 bis 20 Grad Brix, Klassifizierung A = Aufbereitung: vollständig gewaschen oder halb gewaschen
21 bis 30 Grad Brix, Klassifizierung AA oder AAA = Aufbereitung: Honey, Natural oder experimentell

Die anaerobe Fermentation der Kirschen wird in speziellen Tanks mit Entgasern und Ablassventilen genau kontrolliert. So lassen sich der pH-Wert und die Zuckerentwicklung anhand der Brix-Werte überwachen und eine Überfermentation vermeiden. Die Fermentation dauert 72 Stunden und wird dabei kontinuierlich kontrolliert.

Der Kaffee wird zunächst drei Tage vorgetrocknet und anschließend zum vollständigen Trocknen auf Hochbeete gelegt. Die Höhenlage der Farm verlangsamt den Trocknungsprozess, sorgt aber für eine gleichmäßigere Trocknung.

Der Kaffee durchläuft vier Qualitätskontroll-Cuppings: zwei, bevor er angeboten wird, und zwei weitere, nachdem der Kaffee geruht hat. Bei allen Cuppings wird auf gleichbleibende oder verbesserte Qualität geachtet.

Die experimentellen Aufbereitungen von Finca Los Angeles, wie dieser anaerobic natural, zeichnen sich durch ihre präzise Kontrolle aus. Phenolische oder alkoholische Noten werden vermieden, sodass die Tassen sauber und süß schmecken.