El Salvador Finca Los Angeles Anaerobic Natural

Notas de cata: Cereza, uva, hibisco, chocolate

Origen: El Salvador

Región: Cantón Taltapanca, Apaneca

Finca: Finca Los Angeles

Proceso: Natural anaeróbico

Variedad: Pacamara

Altitud: 1380 m s. n. m.

Importador: Cafe Imports

Cada año crece nuestro amor por el café salvadoreño. La calidad y la complejidad siempre son altas, y eso se aprecia claramente en este café natural anaeróbico de Finca Los Angeles. En caliente, equilibra a la perfección las frutas rojas jugosas, como la cereza y el arándano rojo, las ciruelas negras maduras y un cuerpo almibarado y achocolatado. A medida que se enfría, aparecen sutilmente aromas de rosa e hibisco, y la acidez empieza a adquirir un carácter chispeante, con un sabor que nos recuerda al zumo de uva concord. El proceso anaeróbico de este café natural se lleva a cabo con maestría para evitar esos sabores fermentados demasiado intensos que a veces aparecen en los procesos anaeróbicos. No te lo pierdas: no estará disponible mucho tiempo.

Finca Los Angeles es una finca de 16 hectáreas fundada en 2017 por Los Naranjos Coffee. Hace varios años, un desastre natural destruyó gran parte de la comunidad del cantón. Desde entonces, esta finca ha formado parte del desarrollo de la zona y aspira a ser una de las mejores. En 2020 participó por primera vez en la Cup of Excellence y quedó en quinto lugar. Un aspecto destacable de esta finca es su topografía. Es una finca prácticamente llana, con cafetos muy jóvenes, casi todos de la variedad Pacamara.

Este café se procesó mediante fermentación anaeróbica, que se lleva a cabo con gran atención y cuidado en Finca Los Angeles. Antes de cosechar las cerezas maduras, se toman muestras de distintas zonas de la finca y se miden los grados Brix para determinar el punto óptimo de maduración según el tipo de proceso al que se someterán las cerezas:

De 0 a 20 grados Brix: clasificación A = procesos: lavado completo o semilavado
De 21 a 30 grados Brix: clasificación AA o AAA = procesos: honey, natural o experimental

La fermentación anaeróbica de las cerezas se controla rigurosamente en tanques especiales con desgasificadores y válvulas de drenaje. Esto permite controlar el pH y la evolución de los azúcares mediante mediciones Brix, para evitar la sobrefermentación. La fermentación dura 72 horas y se supervisa constantemente.

El café se preseca durante tres días y después se lleva a camas elevadas para terminar el secado. La gran altitud de la finca ralentiza el proceso de secado, pero esto ayuda a que sea más uniforme.

El café pasa por cuatro catas de control de calidad: dos antes de ofrecerlo y otras dos después de que haya reposado. En todas las catas se busca medir la consistencia o la mejora de la calidad.

Los procesos experimentales de Finca Los Angeles, como este natural anaeróbico, destacan por su control, que evita las notas fenólicas o alcohólicas y da lugar a tazas limpias y dulces.