Honduras, Celia Portillo Anaerobic Washed

Farm: La Pacaya

Regio: Selguapa, Comayagua

Verwerking: Anaerobic Washed

Variëteiten: Bourbon

Smaaknoten: Aardbei, cacao, bloemig, sappig

Een paar woorden van onze sourcingpartner Semilla Coffee:

Semilla koopt sinds 2023 koffie in bij Celia, hoewel we eerder koffie afnamen van haar zoon Disnel. We kwamen in contact met Disnel en Celia via Jesus Galeas, de neef van Celia, met wie we sinds 2019 samenwerken bij Semilla.

Jesus heeft een belangrijke rol gespeeld bij het onder de aandacht brengen van veel kleine koffieboeren in het Montecillos-gebergte, dankzij zijn expertise op het gebied van verwerking na de oogst en agronomie. Toen zijn zus trouwde met Milton, de zoon van Celia, vroeg ze Jesus om hulp bij het verbeteren van de kwaliteit van de koffie die op hun farm werd geproduceerd. Jesus komt uit een familie van koffieboeren die al generaties lang koffie verbouwen. Ook werkte hij als veldtechnicus voor het Hondurese koffie-instituut (IHCAFE), waar hij kleine koffieboeren hielp de kwaliteit en opbrengst van hun koffie te verbeteren.

Na aankomst in het gebied en het beoordelen van de potentiële kwaliteit op basis van de hoogte en de beschikbare koffierassen, ging Jesus aan de slag met Disnel, Celia en andere lokale koffieboeren. Hij richtte zich op het aanleren van de basisprincipes van het fermenteren en drogen van parchment om hogere kwaliteitsscores te behalen.

Celia heeft een diepgewortelde band met de koffieteelt in deze regio. Haar man, Clementino Ramirez, is de broer van Antonio Ramirez, die algemeen wordt erkend als de eerste persoon die in dit gebied koffie voor de commerciële verkoop verbouwde. In de jaren 80 ontdekte Antonio Typica- en Bourbon-planten op de farm waar hij naartoe was verhuisd. Samen met Clementino en hun andere broers wijdde hij bijna 40 jaar aan het verbouwen en verkopen van koffie, als koffiebessen of ontpulpt. Ze laadden de koffie op muildieren en vervoerden die naar het nabijgelegen stadje Comayagua, waar ze de koffie verkochten voor de prijs die lokale kopers boden.

Toen Celia, inmiddels 60, hoorde over de mogelijkheid om af te stappen van dit traditionele verkoopmodel, wilde ze graag een nieuwe methode omarmen: haar koffie verwerken tot parchment in plaats van die te ontpulpen en aan tussenhandelaren te verkopen, zoals zij en haar ouders altijd hadden gedaan. Oudere producenten verzetten zich vaak tegen het extra werk en de uitdagingen die komen kijken bij een andere aanpak van de koffieteelt, en velen hebben moeite om nieuwe methoden goed toe te passen. Toch behoorden Celia’s koffies dit jaar tot de beste van alle lots die we inkochten; ze tonen haar passie en vernieuwingsdrang.