Honduras, Celia Portillo Anaerobic Washed

Ferma: La Pacaya

Regiune: Selguapa, Comayagua

Procesare: Anaerobic Washed

Varietăți: Bourbon

Note de gust: Căpșuni, cacao, note florale, zemos

Câteva cuvinte de la partenerul nostru de aprovizionare, Semilla Coffee:

Semilla cumpără cafea de la Celia din 2023, deși înainte am aprovizionat cafea de la fiul ei, Disnel. Legătura noastră cu Disnel și Celia a fost facilitată de Jesus Galeas, nepotul Celiei, cu care colaborăm la Semilla din 2019.

Jesus a jucat un rol important în recunoașterea multor mici producători din lanțul muntos Montecillos, datorită expertizei sale în procesarea post-recoltare și agronomie. Când sora lui s-a căsătorit cu Milton, fiul Celiei, ea i-a cerut ajutorul lui Jesus pentru a îmbunătăți calitatea cafelei produse la ferma lor. Jesus provine dintr-o familie de cultivatori de cafea de mai multe generații și a lucrat, de asemenea, ca tehnician de teren pentru Institutul Hondurian al Cafelei (IHCAFE), unde i-a ajutat pe micii producători să îmbunătățească atât calitatea, cât și randamentul cafelei lor.

După ce a ajuns în zonă și a evaluat potențialul de calitate în funcție de altitudine și de soiurile de cafea disponibile, Jesus a început să lucreze cu Disnel, Celia și alți cultivatori locali. S-a concentrat pe a-i învăța principiile de bază ale fermentării și uscării cafelei pergamino pentru a obține scoruri de calitate mai mari.

Celia are o legătură profundă cu cultivarea cafelei în această regiune. Soțul ei, Clementino Ramirez, este fratele lui Antonio Ramirez, recunoscut pe scară largă drept primul om care a cultivat cafea pentru vânzare comercială în zonă. În anii 1980, Antonio a descoperit plante Typica și Bourbon la ferma unde s-a mutat. Alături de Clementino și de ceilalți frați ai lor, și-a dedicat aproape 40 de ani cultivării și vânzării cafelei, fie sub formă de cireșe, fie depulpată. Încărcau cafeaua pe catâri și o transportau în orașul apropiat Comayagua, unde o vindeau la orice preț ofereau cumpărătorii locali.

Când Celia, acum în vârstă de 60 de ani, a aflat despre oportunitatea de a renunța la acest model tradițional de vânzare, a fost nerăbdătoare să adopte o nouă metodă de procesare a cafelei până la stadiul de pergamino, în loc să o depulpeze și să o vândă intermediarilor, așa cum făcuseră întotdeauna ea și părinții ei. Producătorii mai în vârstă se împotrivesc adesea muncii suplimentare și provocărilor asociate cu schimbarea modului în care cultivă cafeaua, iar multora le este greu să aplice eficient metode noi. Cu toate acestea, cafelele Celiei s-au numărat printre cele mai bune loturi pe care le-am cumpărat anul acesta, demonstrând pasiunea și dorința ei de a inova.