Brazil, Fazenda Castelhana

Produttore:  Acácio José Dianin

Fattoria: Fazenda Castelhana

Regione: Minas Gerais 

Varietà: Peaberry

Processo: Natural

Note di degustazione: Frutta secca, cioccolato al latte, zucchero di canna, dolce e morbido

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Acácio José Dianin è un esperto agronomo con un'istruzione approfondita, proprietario e gestore della Fazenda Tudela Castelhana insieme alla sua famiglia a Monte Carmelo, in Brasile. Forte di una tradizione nella produzione di caffè che risale agli anni Quaranta, Acácio ha arricchito le conoscenze agricole della sua famiglia conseguendo una laurea in ingegneria agronomica e completando in seguito specializzazioni post-laurea avanzate nella coltivazione del caffè e nell'irrigazione. Oltre a gestire la sua tenuta, ricopre il ruolo di direttore di AgroCafé, un'importante azienda dedita alle innovazioni agricole e alle tecnologie avanzate di irrigazione nella regione del Cerrado Mineiro.

La tenuta è altamente tecnologizzata e si estende per 1.265 ettari totali nel cuore di Minas Gerais. Circa 750 ettari sono destinati alla coltivazione del caffè ad alta resa, mentre 253 ettari sono rigorosamente preservati come riserva naturale per favorire la biodiversità locale e proteggere gli ecosistemi. Questa gestione attenta del territorio, unita al clima ideale della regione, consente alla fattoria di mantenere un'impressionante produttività media di circa 37 sacchi per ettaro, per una produzione annua di circa 20.000 sacchi di caffè.

Acácio è un pioniere dell'agricoltura moderna e sta trasformando la coltivazione tradizionale del caffè brasiliano con pratiche agricole all'avanguardia. La fattoria si affida quasi interamente a sistemi automatizzati di irrigazione a goccia, che usano la «nutri-irrigazione» per fornire miscele precise di acqua e nutrienti direttamente alle radici degli alberi. Inoltre, la tenuta ha adottato moderni processi di fermentazione anaerobica: le ciliegie raccolte vengono sigillate in serbatoi privi di ossigeno per esaltarne le complesse note fruttate simili al vino, portando i microlotti agli standard globali del caffè specialty.

Sostenibilità e trasparenza sono elementi centrali dell'identità della fattoria, con una tracciabilità del 100% dal seme alla tazza. Attraverso il programma di Denominazione di Origine del Cerrado Mineiro, gli acquirenti internazionali possono scansionare un codice QR per verificare le coordinate esatte, l'altitudine, la data del raccolto e la varietà botanica del lotto di caffè specifico.

In tazza aspettati note di zucchero di canna, cacao, nocciola tostata e un accenno di spezie, con un corpo morbido, bassa acidità e un finale pulito. Distintivo, equilibrato e versatile, è un caffè perfetto come espresso, come caffè filtro o con qualsiasi altro metodo tu scelga.