Caballero La Arcadio, Honduras

Vif, confiture de prune, canneberge, rhubarbe

Notes du torréfacteur :

En commençant par une température de charge modérée et constante, cette torréfaction progresse graduellement, laissant au café le temps de développer sa douceur tout en préservant les caractéristiques propres à son terroir. À l’approche du premier crack, nous réduisons le gaz afin que la chaleur convective accompagne la torréfaction jusqu’à son terme. Le résultat : une tasse vive et équilibrée, aux notes de fruits rouges et de sucre brun, avec des nuances de rhubarbe douce qui persistent en bouche. .

Style de torréfaction : classique

Produit par Marysabel Caballero et Moisés Herrera, Caballero La Arcadio est issu d’une famille qui cultive le café à Marcala, dans le sud-est du Honduras, depuis plusieurs générations. Ensemble, ils gèrent près de 200 hectares répartis sur 17 fermes.

La famille transforme son café dans un moulin central à Xinacla, tandis que les fermes sont disséminées dans les montagnes environnantes. Certains lots réunissent des cerises de café provenant de plusieurs fermes sous le nom de Caballero Collective ; ce lot, lui, provient exclusivement de la ferme La Arcadio. Ce lot lavé anaérobie subit 72 heures de fermentation anaérobie avant le lavage, ce qui lui apporte de la complexité tout en préservant une tasse nette et douce.

La durabilité est au cœur de leur approche : des engrais biologiques contribuent à la santé des sols et la diversité végétale favorise la biodiversité. Forts de leur expérience transmise de génération en génération et de leur goût pour l’expérimentation, les Caballero continuent de produire des cafés singuliers, cultivés dans le respect de la terre.

• Altitude : 1 600 m au-dessus du niveau de la mer
  Traitement : lavé anaérobie
  Variété : Catuai
  Récolte : 2026
  Région : Chinacla, Marcala, Honduras
  Producteurs : Marysabel et Moises Caballero