Aromas del Valle 2025/26, Peru

Pomme verte vive et juteuse, sucre caramélisé

notes de torréfaction

Ce café a été cultivé à une altitude remarquablement élevée, à plus de 2 000 m au-dessus du niveau de la mer, produisant des grains durs et très denses. À cette altitude, la maturation lente des cerises de café permet aux fruits de développer une plus grande complexité. 

informations sur l’origine

Pour tenir compte de la densité pendant la torréfaction, nous augmentons progressivement la température par étapes soigneusement contrôlées afin d’assurer une pénétration uniforme de la chaleur jusqu’au cœur des grains. Après une montée en température mesurée jusqu’au premier crack, les grains entrent dans une phase de développement douce, qui caramélise suffisamment les sucres pour mettre en valeur la douceur naturelle du lot tout en préservant son caractère fruité distinctif, aux notes de pomme.

Fondé en 2021, le collectif Aromas del Valle réunit environ 300 petits producteurs dévoués qui se consacrent aux microlots et aux assemblages communautaires issus de fermes familiales. Grâce à une étroite collaboration, ses membres partagent des techniques agricoles et des connaissances afin d’améliorer leurs pratiques culturales et la qualité en tasse.

Ce lot a été élaboré en partenariat avec les producteurs d’Aromas Del Valle et nos partenaires d’approvisionnement chez Nordic Approach. Il s’agit d’un assemblage régional qui met en valeur les profils et les méthodes de traitement uniques des producteurs de Cutervo. De nombreux producteurs participants utilisent le procédé « Frutas Maduras », qui laisse les cerises mûrir pleinement avant la fermentation. Cette méthode renforce la douceur fruitée, ajoute de la complexité et de la profondeur, et façonne le profil signature de ce lot en tasse.

Altitude : 1 500 m - 2 100 m au-dessus du niveau de la mer
Traitement : Lavé
Variété : Bourbon
Récolte : 2025/26
Région : Cutervo, Cajamarca, Pérou
Producteur : Petits producteurs du collectif Aromas del Valle
Certifications : Biologique (certifié à l’origine)