Decaffeinated - Shakisso 2024/25, Ethiopia

Décaféiné – Shakisso 2024/25, Éthiopie

Agrumes doux, malt, acidité délicate


Notes du torréfacteur :

Shakisso Farm continue de produire des cafés qui reflètent le profil éthiopien réputé. Pour préserver ces qualités gustatives intrinsèques, le partenariat avec CR3-Kaffeeveredelung et son procédé breveté de décaféination au dioxyde de carbone liquide naturel joue un rôle essentiel. Cette méthode avancée vise à préserver l’intégrité structurelle du café vert afin que les caractéristiques façonnées par le terroir et le traitement soient conservées tout au long de la décaféination.

Le procédé commence par l’humidification du café vert, qui est ensuite exposé à du dioxyde de carbone liquide sous pression, lequel élimine sélectivement la caféine. Le CO₂ est ensuite séparé de la caféine extraite au moyen d’un évaporateur, ce qui permet de le recycler pour les cycles de décaféination suivants. Une fois la teneur en caféine réduite à 0,08 % ou moins, le procédé est terminé et le café est séché délicatement.

Style de torréfaction : Progressive 

Informations sur l’origine du café :

Le décaféiné Shakisso est de retour dans notre gamme avec la dernière récolte.

L’histoire de Shakisso est étroitement liée au producteur Haile Gebre, l’une des figures les plus influentes du café éthiopien, souvent surnommé le « parrain du café de Guji ». Ses débuts dans le secteur ont été marqués par son déplacement forcé de son domicile à Yirgacheffe, à l’âge de 10 ans, en raison de conflits fonciers liés à l’expansion de la culture du café. Cette expérience a ensuite nourri son engagement de toute une vie dans le secteur.

Après une carrière variée dans la marine, au sein du gouvernement et dans l’éducation à Moscou, Gebre est rentré en Éthiopie en 2001. Son nouvel engagement dans le café, ainsi que le travail de collaborateurs tels que Tesfaye Bekele et Menno Simons, ont contribué à redéfinir l’identité de Guji et à en faire une région productrice de café distincte et très réputée, dotée d’un sentiment d’autonomie croissant. La ferme Shakisso s’étend sur 640 hectares de terres semi-forestières et sert également de station de lavage, constituant un pôle central au sein d’un réseau plus vaste de petits producteurs.

• Altitude : 1 800 m au-dessus du niveau de la mer
  
• Traitement : lavé, décaféiné au CO₂
  
• Variété : variétés Heirloom
  
• Récolte : 2024/25
• Région : zone de Guji, Éthiopie
  
• Producteur : biologique (certifié à la source), Rainforest Alliance, FairTrade USA