Decaffeinated - Shakisso 2024/25, Ethiopia

Descafeinado - Shakisso 2024/25, Ethiopia

Cítricos suaves, malta, acidez delicada


Notas del tostador:

Shakisso Farm sigue produciendo cafés que reflejan el célebre perfil etíope. Para preservar estas cualidades de sabor inherentes, la colaboración con CR3-Kaffeeveredelung y su proceso patentado de descafeinización con dióxido de carbono líquido natural desempeña un papel fundamental. Este método avanzado está diseñado para mantener la integridad estructural del café verde y garantizar que las características determinadas por el terruño y el procesamiento se conserven durante la descafeinización.

El proceso comienza humedeciendo el café verde antes de exponerlo a dióxido de carbono líquido a presión, que elimina selectivamente la cafeína. A continuación, el CO₂ se separa de la cafeína extraída mediante un evaporador, lo que permite reciclarlo para los siguientes ciclos de descafeinización. Una vez que el contenido de cafeína se reduce al 0,08 % o menos, el proceso termina y el café se seca suavemente.

Estilo de tueste: Progressive 

Información sobre el origen del café:

Shakisso Decaf vuelve a nuestra selección con la última cosecha.

La historia de Shakisso está estrechamente ligada al productor Haile Gebre, una de las figuras más influyentes del café etíope, conocido como el «padrino del café de Guji». Sus primeras experiencias en el sector estuvieron marcadas por el desplazamiento de su hogar en Yirgacheffe a los 10 años, debido a conflictos por la tierra vinculados a la expansión del café. Esta experiencia contribuyó más adelante a su compromiso de por vida con el sector.

Tras una trayectoria diversa que abarcó el servicio naval, cargos gubernamentales y estudios en Moscú, Gebre volvió a Ethiopia en 2001. Su renovado interés por el café, junto con el trabajo de colaboradores como Tesfaye Bekele y Menno Simons, contribuyó a redefinir la identidad de Guji y a consolidarla como una región cafetera diferenciada y muy apreciada, con una autonomía cada vez mayor. La finca Shakisso abarca 640 hectáreas de terreno semiboscoso y también funciona como estación de lavado, formando un centro clave dentro de una red más amplia de pequeños productores.

• Altitud: 1800 m s. n. m.
  
• Procesamiento: lavado, descafeinado con CO2
  
• Variedad: variedades Heirloom
  
• Cosecha: 2024/25
• Región: zona de Guji, Ethiopia
  
• Productor: orgánico (certificado en origen), Rainforest Alliance, FairTrade USA