Decaffeinated - Shakisso 2024/25, Ethiopia

Decofeinizată – Shakisso 2024/25, Ethiopia

Citrice delicate, malț, aciditate blândă


Notele prăjitorilor:

Shakisso Farm continuă să producă cafele care reflectă profilul etiopian apreciat. Pentru a păstra aceste calități inerente ale gustului, parteneriatul cu CR3-Kaffeeveredelung și procesul brevetat de decofeinizare cu dioxid de carbon lichid natural joacă un rol esențial. Această metodă avansată este concepută pentru a menține integritatea structurală a cafelei verzi, asigurând păstrarea caracteristicilor modelate de terroir și de procesare pe tot parcursul decofeinizării.

Procesul începe prin umezirea cafelei verzi, înainte ca aceasta să fie expusă la dioxid de carbon lichid sub presiune, care elimină selectiv cofeina. CO₂ este apoi separat de cofeina extrasă cu ajutorul unui evaporator, ceea ce permite reciclarea lui pentru ciclurile ulterioare de decofeinizare. După ce conținutul de cofeină este redus la 0,08% sau mai puțin, procesul se încheie, iar cafeaua este uscată cu grijă.

Stil de prăjire: Progressive 

Informații despre originea cafelei:

Shakisso Decaf revine în gama noastră cu cea mai recentă recoltă.

Povestea Shakisso este strâns legată de producătorul Haile Gebre, una dintre cele mai influente figuri din cafeaua etiopiană, numit adesea „Nașul cafelei din Guji”. Primele sale experiențe în industrie au fost marcate de strămutarea din casa sa din Yirgacheffe, la vârsta de 10 ani, din cauza conflictelor funciare legate de extinderea cultivării cafelei. Această experiență i-a inspirat ulterior angajamentul de-o viață față de sector.

După o carieră diversă, care a inclus serviciul naval, funcții guvernamentale și studii la Moscova, Gebre s-a întors în Ethiopia în 2001. Reorientarea sa către cafea, alături de activitatea unor colaboratori precum Tesfaye Bekele și Menno Simons, a contribuit la redefinirea identității regiunii Guji și la consacrarea ei ca regiune distinctă și foarte apreciată pentru producția de cafea, cu un sentiment tot mai puternic de autonomie. Ferma Shakisso se întinde pe 640 de hectare de teren semiîmpădurit și funcționează, de asemenea, ca stație de spălare, fiind un centru important într-o rețea mai largă de mici producători.

• Altitudine: 1800 m deasupra nivelului mării
  
• Procesare: spălată, decofeinizată cu CO2
  
• Varietăți: varietăți Heirloom
  
• Recoltă: 2024/25
• Regiune: Guji Zone, Ethiopia
  
• Producător: organică (certificată la sursă), Rainforest Alliance, FairTrade USA