Aromas del Valle 2025/26, Peru

Măr verde proaspăt și zemos, zahăr caramelizat

note de prăjire

Această cafea a fost cultivată la o altitudine remarcabil de mare, de peste 2000 m deasupra nivelului mării, producând boabe dure, cu densitate ridicată. Maturarea lentă a cireșelor de cafea la această altitudine permite dezvoltarea unei complexități mai mari în fruct. 

Informații despre origine

Ținând cont de densitate în timpul prăjirii, creștem treptat temperatura în etape atent controlate, pentru a asigura pătrunderea uniformă a căldurii până în centru. După o creștere măsurată a temperaturii până la primul crack, boabele intră într-o etapă delicată de dezvoltare, în care zaharurile se caramelizează suficient pentru a evidenția dulceața naturală a lotului, păstrându-i totodată caracterul distinctiv de fruct malic.

Aromas del Valle Collective, fondat în 2021, reunește aproximativ 300 de mici fermieri dedicați, care se concentrează pe microloturi și amestecuri comunitare provenite de la ferme de familie. Prin colaborare strânsă, membrii împărtășesc tehnici și cunoștințe agricole pentru a-și îmbunătăți atât cultivarea, cât și calitatea cafelei în ceașcă.

Acest lot a fost dezvoltat în parteneriat cu producătorii din Aromas Del Valle și partenerii noștri de aprovizionare de la Nordic Approach. Este un amestec regional care evidențiază profilurile unice și stilurile de procesare ale producătorilor din Cutervo. Mulți dintre producătorii participanți folosesc procesarea „Frutas Maduras”, o metodă care permite cireșelor să se coacă complet înainte de fermentare. Această abordare intensifică dulceața fructată, adaugă complexitate în straturi și profunzime, definind profilul distinctiv al cafelei în ceașcă.

Altitudine: 1500 m - 2100 m deasupra nivelului mării
Procesare: Washed
Varietate: Bourbon
Recoltă: 2025/26
Regiune: Cutervo, Cajamarca, Peru
Producători: Micii fermieri din Aromas del Valle Collective
Certificări: Organic (certificată la origine)