Aromas del Valle 2025/26, Peru

Manzana verde brillante y jugosa, azúcar caramelizado

notas de tueste

Este café se cultivó a una altitud extraordinaria, superior a los 2000 m s. n. m., lo que dio lugar a granos duros y de alta densidad. La maduración lenta de las cerezas de café a esta altura permite que la fruta desarrolle una mayor complejidad. 

información de origen

Al tener en cuenta la densidad durante el tueste, aumentamos gradualmente la temperatura en etapas cuidadosamente controladas para garantizar que el calor llegue de manera uniforme hasta el centro de los granos. Tras un aumento gradual y medido hasta el primer crack, los granos pasan a una fase de desarrollo suave, en la que caramelizamos los azúcares lo suficiente para resaltar el dulzor natural del lote y conservar su característico perfil frutal málico.

El colectivo Aromas del Valle, fundado en 2021, reúne a unos 300 pequeños productores comprometidos que se centran en microlotes y mezclas comunitarias de fincas familiares. Mediante una estrecha colaboración, sus miembros comparten técnicas y conocimientos agrícolas para mejorar tanto el cultivo como la calidad en taza.

Este lote se desarrolló en colaboración con los productores de Aromas Del Valle y nuestros socios de abastecimiento en Nordic Approach. Es una mezcla regional que muestra los perfiles y métodos de procesamiento particulares de los productores de Cutervo. Muchos de los productores que contribuyeron al lote utilizan el procesamiento «Frutas Maduras», un método que permite que las cerezas maduren por completo antes de la fermentación. Este enfoque realza el dulzor frutal y aporta complejidad en capas y profundidad, que definen el perfil característico en taza de este lote.

Altitud: 1500 m - 2100 m s. n. m.
Procesamiento: lavado
Variedad: Bourbon
Cosecha: 2025/26
Región: Cutervo, Cajamarca, Perú
Productor: pequeños productores del colectivo Aromas del Valle
Certificaciones: ecológico (certificado en origen)