Aromas del Valle 2025/26, Peru

Frisse, sappige groene appel, gekaramelliseerde suiker

brandingsnotities

Deze koffie werd verbouwd op een opmerkelijk grote hoogte van meer dan 2000 m boven zeeniveau, wat harde bonen met een hoge dichtheid opleverde. Door de langzame rijping van de koffiebessen op deze hoogte kan zich meer complexiteit in de vrucht ontwikkelen. 

Informatie over de herkomst

Bij het branden houden we rekening met de dichtheid en verhogen we de temperatuur geleidelijk in zorgvuldig gecontroleerde stappen, zodat de warmte gelijkmatig tot in het midden doordringt. Na een afgemeten temperatuurstijging tot de eerste crack gaan de bonen een zachte ontwikkelingsfase in. Daarbij karamelliseren de suikers voldoende om de natuurlijke zoetheid van deze partij te benadrukken en tegelijkertijd het kenmerkende fruitige karakter van appelzuur te behouden.

Het Aromas del Valle Collective, opgericht in 2021, verenigt ongeveer 300 toegewijde kleine boeren die zich richten op microlots en gemeenschapsblends van familiebedrijven. Door nauw samen te werken, delen de leden landbouwtechnieken en kennis om zowel hun teelt als de kwaliteit in het kopje te verbeteren.

Deze partij is ontwikkeld in samenwerking met de producenten van Aromas Del Valle en onze inkooppartners bij Nordic Approach. Het is een regionale blend die de unieke smaakprofielen en verwerkingsmethoden van producenten in Cutervo laat zien. Veel van de deelnemende producenten gebruiken de verwerking ‘Frutas Maduras’, waarbij de koffiebessen volledig rijpen voordat ze fermenteren. Deze methode versterkt de fruitige zoetheid, voegt gelaagde complexiteit en diepte toe en bepaalt het kenmerkende smaakprofiel van deze partij.

Hoogte: 1500 m - 2100 m boven zeeniveau
Verwerking: Washed
Variëteit: Bourbon
Oogst: 2025/26
Regio: Cutervo, Cajamarca, Peru
Producent: Kleine boeren van het Aromas del Valle Collective
Certificeringen: Biologisch (gecertificeerd bij herkomst)