Cajamarca Blend, Jaen, Peru | Washed FSC-9521

-----

Deze blend is afkomstig van producenten in de hooggelegen gebieden rond Jaén, de belangrijkste stad in de regio Cajamarca in het noorden van Peru. De rijke vulkanische bodems, tropische regenval en het ideale klimaat in de regio bieden veel potentieel voor Arabica-koffie van hoge kwaliteit. Dit potentieel wordt echter vaak ondermijnd tijdens het plukken, verwerken en drogen, vooral bij producenten die niet bij een coöperatie zijn aangesloten en niet over de infrastructuur en kennis beschikken om de kwaliteit te waarborgen. Deze kleinschalige producenten oogsten koffie midden in het seizoen en verwerken die op hun boerderijen met handmatige pulpmachines, fermentatietanks en patio’s of verhoogde bedden om te drogen. Na verwerking wordt de koffie in pergamino geleverd aan het magazijn van Falcon in Jaén, waar de koffie wordt beoordeeld, het vochtgehalte wordt getest en de koffie wordt gebrand en geproefd. In 2018 werd Falcon Peru SARL opgericht als exportbedrijf, samen met een klein magazijn en een QC-lab in Jaén. Om producenten te helpen hun droogmethodes te verbeteren, installeerde Falcon voorzieningen in de buurt van het magazijn om het vochtgehalte optimaal te houden en de kwaliteit in de kop te behouden. Boeren die hun koffie in pergamino leveren, ontvangen direct een kwaliteitsanalyse, een cuppingscore en een prijsaanbod. Door de toeleveringsketen van boer tot klant te beheren, zorgt Falcon ervoor dat deze koffies voldoen aan de normen voor het label Blueprint Project, dat economische transparantie biedt voor elk deelnemend huishouden. Daarnaast was Peru het eerste land van herkomst dat werd geselecteerd voor Falcon’s Carbon Project, dat in het najaar van 2022 van start ging om de koolstofuitstoot op boerderijniveau grondig te onderzoeken.

https://falconcoffees.smugmug.com/PERU/PERU-CAJAMARCA