Cajamarca Blend, Jaen, Peru | Washed FSC-9521

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Ce mélange provient de producteurs des zones de haute altitude autour de Jaén, la principale ville de la région de Cajamarca, dans le nord du Pérou. Les riches sols volcaniques de la région, les pluies tropicales et le climat idéal offrent un potentiel important pour produire du café Arabica de grande qualité. Ce potentiel est toutefois souvent compromis lors de la cueillette, du traitement et du séchage, surtout chez les producteurs non affiliés qui ne disposent ni des infrastructures ni des connaissances nécessaires pour préserver la qualité. Ces petits producteurs récoltent le café au milieu de la saison et le traitent dans leurs exploitations, à l’aide de dépulpeuses manuelles, de cuves de fermentation et de patios ou de lits de séchage surélevés. Une fois traité, le café en parche est acheminé à l’entrepôt de Falcon à Jaén, où il est soumis à un classement, à un contrôle de l’humidité, à une torréfaction et à une dégustation. En 2018, Falcon Peru SARL a été créée en tant que société d’exportation, avec un petit entrepôt et un laboratoire de contrôle qualité à Jaén. Pour aider les producteurs à améliorer leurs pratiques de séchage, Falcon a installé des équipements près de l’entrepôt afin de garantir un taux d’humidité optimal et de préserver la qualité en tasse. Les producteurs qui livrent leur café en parche reçoivent immédiatement une analyse qualité, une note en tasse et une offre de prix. Le contrôle de la chaîne d’approvisionnement, du producteur au client, garantit que ces cafés répondent aux normes du label Blueprint Project de Falcon et assure une transparence économique pour chaque foyer participant. En outre, le Pérou a été la première origine sélectionnée pour le Carbon Project de Falcon, lancé à l’automne 2022 afin de mener des recherches approfondies sur les émissions de carbone au niveau des exploitations.

https://falconcoffees.smugmug.com/PERU/PERU-CAJAMARCA