Cajamarca Blend, Jaen, Peru | Washed FSC-9521

-----

Ta mieszanka pochodzi od producentów z wysoko położonych terenów wokół Jaén, głównego miasta regionu Cajamarca w północnym Peru. Bogate gleby wulkaniczne, tropikalne opady i idealny klimat regionu stwarzają ogromny potencjał do uprawy wysokiej jakości kawy Arabica. Potencjał ten często nie jest jednak w pełni wykorzystywany podczas zbiorów, obróbki i suszenia, zwłaszcza w przypadku niezrzeszonych producentów, którym brakuje infrastruktury i wiedzy niezbędnych do utrzymania jakości. Drobni producenci zbierają kawę w środku sezonu i obrabiają ją w swoich gospodarstwach, korzystając z ręcznych depulperów, zbiorników fermentacyjnych oraz patio lub podniesionych stołów do suszenia. Po obróbce kawa w pergaminie trafia do magazynu Falcon w Jaén, gdzie jest sortowana, sprawdzana pod kątem wilgotności, prażona i poddawana cuppingowi. W 2018 roku powstała Falcon Peru SARL, firma eksportowa z niewielkim magazynem i laboratorium kontroli jakości w Jaén. Aby pomóc producentom usprawnić suszenie, Falcon zainstalował przy magazynie urządzenia pozwalające uzyskać optymalny poziom wilgotności i zachować jakość naparu. Rolnicy dostarczający kawę w pergaminie od razu otrzymują analizę jakości, ocenę cuppingową i ofertę cenową. Kontrola łańcucha dostaw — od rolnika po klienta — gwarantuje, że kawy te spełniają standardy etykiety Falcon’s Blueprint Project, zapewniając przejrzystość ekonomiczną każdemu gospodarstwu, które uczestniczy w projekcie. Peru było również pierwszym krajem pochodzenia wybranym do Falcon’s Carbon Project, który rozpoczął się jesienią 2022 roku i ma na celu przeprowadzenie szczegółowych badań emisji dwutlenku węgla na poziomie gospodarstw.

https://falconcoffees.smugmug.com/PERU/PERU-CAJAMARCA