Sandia Valley Espresso

Ta dobrze zbalansowana kawa jest kremowa i gęsta, z zaledwie subtelną kwasowością. To doskonały przykład tego, co ma do zaoferowania dolina Sandia w Puno w Peru. Peruwiańskie kawy osiągają szczyt głębi i przejrzystości, dlatego to świetny moment, by zaprezentować tę partię jako rotacyjną kawę Single Origin Espresso.

W rozległej dolinie Sandia znajduje się wiele mniejszych dolin, w których działają wyjątkowe społeczności drobnych producentów kawy. Średnia powierzchnia upraw kawy w ich gospodarstwach wynosi zaledwie 2,5 hektara. Należą do nich Inambari, Tupac Amaru i San Juan del Oro. W wyniku projektu ponownego sadzenia roślin prowadzonego przez ONZ w latach 80. w dużej części doliny Sandia uprawia się kawę odmiany Bourbon. Wyróżnia się ona eleganckim, kwiatowym, miodowym i wyraźnie cytrusowym charakterem albo — w innej odsłonie — bogatym body i niezwykle słodkimi nutami czerwonego jabłka lub gruszki. Te kawy są wyjątkowe dla Puno i różnią się od tych z innych regionów Peru. Każdy znajdzie tu coś dla siebie.

Wszyscy ci producenci gospodarują na niewielkich areałach. Średnia powierzchnia gospodarstwa wynosi 2,5 hektara, a drzewa kawowca mają nawet 8 lat. Zbiory w Sandii w regionie Puno trwają od lipca do września. Wszyscy używają ręcznych depulperów z korbą, fermentują kawę w betonowych zbiornikach i płuczą ją w tych samych zbiornikach. Niektórzy mają kanały do separacji ziaren według gęstości po płukaniu. Klimat bywa deszczowy, podobnie jak w Kolumbii, dlatego wielu producentów suszy kawę na stołach parabolicznych. Spółdzielnia oferuje również suszenie w punktach skupu, by doprowadzić kawę do odpowiedniego poziomu wilgotności.