Sandia Valley Espresso

Romig en stroperig, met slechts een vleugje frisheid: deze uitgebalanceerde branding is een uitstekende expressie van wat de Sandia-vallei in Puno, Peru te bieden heeft. Nu Peruaanse koffies hun hoogtepunt bereiken qua diepte en helderheid, is dit een prachtig moment om deze partij als onze wisselende Single Origin Espresso te presenteren.

In de uitgestrekte Sandia-vallei liggen tal van kleinere valleien, elk met unieke koffiegemeenschappen van kleine boeren met gemiddeld slechts 2,5 hectare koffiegrond, waaronder Inambari, Tupac Amaru en San Juan del Oro. Door een door de VN geleid herbeplantingsproject in de jaren 80 groeit er in een groot deel van de Sandia-vallei koffie van de variëteit Bourbon. Die heeft een elegante, florale, honingachtige en dynamisch citrusachtige smaak, of juist een rijke, volle en bijzonder zoete toets van groene appel of peer, met malic aciditeit. Deze koffies zijn volledig uniek voor Puno en verschillen van wat je in andere regio’s van Peru vindt. Er is voor elk wat wils.

Al deze boeren hebben relatief kleine stukken land. De gemiddelde boerderij is 2,5 hectare groot en de koffiebomen zijn tot wel 8 jaar oud. Het oogstseizoen in Sandia, Puno loopt van juli tot september. Ze gebruiken allemaal handmatige pulpers met een zwengel, laten de koffie fermenteren in betonnen tanks en wassen hem in diezelfde tanks. Enkelen hebben kanalen om de bonen na het wassen op dichtheid te scheiden. Het klimaat kan regenachtig zijn, net als in Colombia, dus gebruiken veel producenten parabolische droogbedden. De coöperatie biedt ook droogdiensten aan bij de inzamelpunten, zodat de koffie voor de boeren tot het juiste vochtgehalte wordt gedroogd.