Gore Dako

De Kata Muduga Cooperative Union in het district Agaro Gera in West-Ethiopië blijft sappige, elegante koffies leveren met een sprankelende frisheid die lang op het gehemelte blijft hangen. Als eerste release van de nieuwe oogst is het Gore Dako-wasstation een van de jongste leden van deze groeiende unie; de eerste oogst kwam binnen in 2019. Er zijn volop tonen van watermeloen en granaatappel, ondersteund door een zoetheid en textuur die aan melasse doen denken.

Zo’n 10 jaar geleden voorzag het USAID-project Technoserve coöperaties in Agaro van nieuwe verwerkingsapparatuur, financiering om de infrastructuur van wasstations te verbeteren en uitgebreide training in zowel de basisprincipes van schone koffie verwerking als het beheer van de cashflow gedurende het seizoen. De opbrengst voor boeren was vrijwel meteen merkbaar: coöperaties zoals Duromine, Nano Challa en Yukro kregen aanzienlijk hogere prijzen voor hun oogst en losten hun leningen binnen één jaar af.

Asnake Night, destijds bedrijfsadviseur bij Technoserve, besloot het project verder uit te breiden door de Kata Muduga Cooperative Union op te richten om de regio te ondersteunen. Onder zijn leiding groeide het coöperatielidmaatschap exponentieel, toen het succes van het model zich door de gemeenschap verspreidde. Er werden nieuwe wasstations gebouwd, de efficiëntie verbeterde en Agaro-koffies kregen in de koffiehandel een reputatie vanwege hun kwaliteit, unieke karakter en lange houdbaarheid.

Nadat het grootste deel van het slijm mechanisch van de koffie is verwijderd, wordt de koffie een nacht geweekt in tanks van glasvezel om de resterende suikers van de bonen te verwijderen, waarna ze worden gewassen. Tijdens de eerste 24-48 uur van het droogproces van 8 dagen op verhoogde bedden wordt een schaduwdoek gebruikt om de natte pergamino te beschermen tegen direct zonlicht, dat de pergamino kan laten barsten. Dit draagt in grote mate bij aan een betrouwbaar droogproces en de opmerkelijke houdbaarheid, waardoor deze koffies ook meer dan 12 maanden na de oogst nog op hun best smaken.