Gore Dako

La Kata Muduga Cooperative Union, nel distretto di Agaro, nell'Etiopia occidentale, continua a offrire caffè succosi ed eleganti, con una brillantezza vivace che persiste al palato. Il nostro primo lotto del nuovo raccolto proviene dalla stazione di lavaggio Gore Dako, una delle realtà più giovani di questa cooperativa in espansione, il cui primo raccolto è arrivato nel 2019. Le note di anguria e melagrana abbondano, accompagnate da una dolcezza e una consistenza simili alla melassa.

Circa 10 anni fa, il progetto Technoserve di USAID ha fornito alle cooperative della zona di Agaro nuove attrezzature per la lavorazione, fondi per migliorare le infrastrutture delle stazioni di lavaggio e un'ampia formazione sia sulla lavorazione del caffè pulito sia sulla gestione dei flussi di cassa durante la stagione. I benefici per gli agricoltori si sono visti praticamente da un giorno all'altro: cooperative come Duromine, Nano Challa e Yukro hanno ottenuto prezzi significativamente più alti per i loro raccolti e rimborsato i prestiti in un solo anno.

Asnake Night, inizialmente consulente aziendale per Technoserve, ha deciso di portare avanti il progetto fondando la Kata Muduga Cooperative Union per servire la regione. Sotto la sua guida, il numero di soci della cooperativa è cresciuto in modo esponenziale, mentre il successo del modello si diffondeva nella comunità. Sono state costruite nuove stazioni di lavaggio, l'efficienza è migliorata e i caffè di Agaro si sono guadagnati tra gli acquirenti una reputazione per qualità, unicità e durata.

Dopo che la maggior parte della mucillagine è stata rimossa meccanicamente con la spolpatura, il caffè viene lasciato in ammollo per una notte in vasche di fibra di vetro, così da eliminare gli zuccheri residui dai semi, che vengono poi lavati accuratamente. Durante le prime 24-48 ore del processo di essiccazione di 8 giorni su letti rialzati, una copertura ombreggiante protegge il pergamino umido dalla luce diretta del sole, che potrebbe causarne la screpolatura. Questo contribuisce notevolmente a preservare l'integrità dell'essiccazione e la straordinaria durata che permette a questi caffè di mantenere il loro massimo gusto ben oltre i 12 mesi dal raccolto.