Gore Dako

La Kata Muduga Cooperative Union, en el distrito de Agaro Gera, en el oeste de Etiopía, sigue produciendo cafés jugosos y elegantes, con un brillo chispeante que perdura en el paladar. Gore Dako, la estación de lavado de nuestro primer lanzamiento de la nueva cosecha, es uno de los miembros más jóvenes de esta unión en expansión: su primera cosecha llegó en 2019. Abundan las notas de sandía y granada, acompañadas de un dulzor y una textura que recuerdan a la melaza.

Hace unos 10 años, el proyecto Technoserve de USAID equipó a las cooperativas de la zona de Agaro con nuevos equipos de procesamiento, fondos para mejorar la infraestructura de las estaciones de lavado y formación exhaustiva tanto sobre los aspectos clave del procesamiento limpio del café como sobre la gestión del flujo de caja durante la temporada. El retorno para los agricultores fue prácticamente inmediato: cooperativas como Duromine, Nano Challa y Yukro obtuvieron precios mucho más altos por sus cosechas y saldaron sus préstamos en un solo año.

Asnake Night, que inicialmente trabajaba como asesor empresarial en Technoserve, decidió ampliar el proyecto y formar la Kata Muduga Cooperative Union para prestar servicio a la región. Bajo su liderazgo, el número de miembros de la cooperativa creció de forma exponencial a medida que el éxito del modelo se extendía por la comunidad. Se construyeron nuevas estaciones de lavado, mejoró la eficiencia y los cafés de Agaro se ganaron una reputación entre los compradores por su calidad, singularidad y durabilidad.

Tras retirar mecánicamente la pulpa para eliminar la mayor parte del mucílago, el café se deja en remojo durante la noche en tanques de fibra de vidrio para eliminar los azúcares restantes del grano antes de lavarlo. Durante las primeras 24-48 horas del proceso de secado, que dura 8 días, se utiliza una cubierta de sombra para proteger el pergamino húmedo de la luz solar directa, que puede agrietarlo. Esto contribuye en gran medida a preservar la integridad del proceso de secado y la extraordinaria durabilidad que permite que estos cafés mantengan su sabor óptimo más de 12 meses después de la cosecha.