Karatina

Karatina Factory está ubicada en la localidad de Barichu, en la división de Mathira, cerca de la ciudad de Karatina, en el condado de Nyeri, al sur del famoso monte Kenya. Forma parte de Barichu Cooperative Society, que cuenta con unos 1.450 pequeños productores.

En ningún lugar se limpian los cafés tan a fondo como en Kenia. El proceso típico es más o menos así: después de despulparlos, los granos de café se dejan fermentar. Luego, pasadas 24 horas, se lavan y se dejan fermentar de nuevo, sin agua, durante otras 12-24 horas. A continuación, se lava el pergamino y se deja en remojo en tanques durante otras 12-18 horas aproximadamente. En esta etapa, los granos se trasladan a camas de secado inicial, donde se extienden en capas finas para que pierdan el peso del agua. Esto se hace a lo largo de la mañana. A veces, todo este proceso se conoce como el proceso de 72 horas. Después, el café pasa a camas de secado elevadas durante los siguientes 8-12 días. Al final del proceso, el café queda impecablemente limpio. El trabajo ya está hecho. No queda ni una gota de mucílago en el pergamino, de un blanco impoluto, y los granos no adquieren ningún sabor adicional, más allá de lo que haya ocurrido en la finca y en los tanques de fermentación.