“SWEET TOOTH” SINGLE ORIGIN ESPRESSO

La mezcla antiblend para quienes se aventuran con el espresso. Nuestra propuesta Sweet Tooth cambia varias veces a lo largo del año.

A los pies del majestuoso monte Kenya, el suelo volcánico y los arroyos de agua dulce salpican el paisaje del condado de Embu. Aunque un terroir fértil es ideal, muchos coinciden en que la calidad en taza se debe al notable compromiso de Kenya con el procesamiento del café. A veces, todo el proceso se conoce como «proceso de 72 horas»: un método de triple fermentación en el que, en la tercera etapa, se usa agua fresca para eliminar cualquier resto de fruta.

Se anima a los agricultores a hacerse miembros de una cooperativa, que comercializa y vende el café en nombre de toda la comunidad. La mayoría de los agricultores de Kenya son pequeños productores y suelen cosechar suficientes cerezas de café para llenar apenas unos sacos. A menudo, las estaciones de lavado se llaman «fábricas» y desempeñan un papel fundamental en la calidad del producto final.

Tras la recolección, los pequeños productores llevan las cerezas maduras a la fábrica, donde se procesan para retirar la piel y la pulpa: es el método de procesamiento lavado. La fuente de agua más cercana es el arroyo Kangunu, y la fábrica depende de bombas eléctricas para llevar el agua a los depósitos antes de usarla en el procesamiento. Además, el agua se recircula para conservarla. La fábrica utiliza una despulpadora de discos con tres juegos de discos para retirar la piel y la pulpa que rodean la capa de pergamino que protege el grano de café verde. Tras el despulpado, el café fermenta durante la noche para descomponer los azúcares; después se limpia, se remoja y se extiende en camas elevadas de secado. El tiempo de secado depende del clima, la temperatura ambiente y el volumen de café en proceso, y puede oscilar entre 7 y 15 días.

Todo este trabajo da como resultado un café con cuerpo, jugoso y complejo. Se tuesta pensando en conseguir un espresso vibrante, pero un café de esta calidad destaca sea cual sea el método que elijas para prepararlo.