“SWEET TOOTH” SINGLE ORIGIN ESPRESSO

De anti-blend voor espresso-avonturiers: ons Sweet Tooth-aanbod wisselt meerdere keren per jaar.

Bij de voet van de majestueuze Mount Kenya kleuren vulkanische bodem en zoetwaterstromen het landschap rond Embu County. Hoewel een vruchtbaar terroir ideaal is, zijn de meesten het erover eens dat de kwaliteit in de kop voortkomt uit Kenia’s opmerkelijke toewijding aan koffieprocessing. Het hele proces wordt soms de “72-uursmethode” genoemd: een drievoudige fermentatiemethode waarbij in de derde fase vers water wordt gebruikt om achtergebleven fruitresten te verwijderen.

Boeren worden aangemoedigd lid te worden van een coöperatie, die namens de hele gemeenschap de koffie op de markt brengt en verkoopt. De meeste boeren in Kenia zijn kleine boeren en produceren doorgaans genoeg koffiebessen voor slechts enkele zakken. Wasstations worden vaak ‘fabrieken’ genoemd en spelen een enorme rol in de kwaliteit van het eindproduct.

Na het plukken brengen kleine boeren de rijpe koffiebessen naar de fabriek, waar ze worden verwerkt om de schil en het vruchtvlees te verwijderen – de natte verwerkingsmethode. De dichtstbijzijnde waterbron is de Kangunu-stroom. De fabriek is afhankelijk van elektrische pompen om het water naar opslagtanks te pompen, voordat het voor de verwerking wordt gebruikt. Het water wordt ook hergebruikt om het verbruik te beperken. De fabriek gebruikt een schijvenpulpapparaat met drie sets schijven om de schil en het vruchtvlees te verwijderen van de binnenste perkamentlaag die de groene koffieboon beschermt. Na het pulpen fermenteert de koffie een nacht om de suikers af te breken. Daarna wordt hij schoongemaakt, geweekt en uitgespreid op verhoogde droogtafels. De droogtijd hangt af van het klimaat, de omgevingstemperatuur en de hoeveelheid koffie die wordt verwerkt, en kan in totaal 7 tot 15 dagen duren.

Het resultaat van al dit werk is een koffie met een volle body, sappigheid en complexiteit. Deze koffie wordt gebrand met een levendige espresso in gedachten, maar met koffie van deze kwaliteit komt het karakter ook tot zijn recht, ongeacht hoe je hem bereidt.