“SWEET TOOTH” SINGLE ORIGIN ESPRESSO

Amestecul anti-blend creat pentru aventurierii espresso, Sweet Tooth se schimbă de câteva ori pe an.

La poalele maiestuosului Munte Kenya, solul vulcanic și pâraiele cu apă dulce străbat peisajul din jurul comitatului Embu. Deși terroir-ul fertil este ideal, cei mai mulți ar fi de acord că această calitate a cafelei se datorează angajamentului remarcabil al Kenyei față de procesarea cafelei. Întregul proces este uneori numit „procesul de 72 de ore”, o metodă de fermentare în trei etape, în care, în a treia etapă, se folosește apă proaspătă pentru a îndepărta orice urmă de fruct rămasă.

Fermierii sunt încurajați să devină membri ai unei cooperative, care promovează și vinde cafeaua în numele întregii comunități. Majoritatea fermierilor din Kenya sunt mici producători și, de obicei, produc suficiente cireșe de cafea pentru doar câteva saci. Stațiile de spălare sunt adesea numite „fabrici” și joacă un rol foarte important în calitatea produsului final.

După cules, fermierii mici producători aduc cireșele coapte la fabrică, unde sunt procesate pentru a li se îndepărta pielița și pulpa – metoda cunoscută drept procesare umedă. Cea mai apropiată sursă de apă este pârâul Kangunu, iar fabrica depinde de pompe electrice pentru a transporta apa în rezervoare, înainte de a o folosi la procesare. Apa este, de asemenea, recirculată pentru a o economisi. Fabrica folosește un pulper cu discuri, cu trei seturi de discuri, pentru a îndepărta pielița și pulpa fructului de stratul interior de pergament care protejează boaba de cafea verde. După pulpare, cafeaua fermentează peste noapte pentru descompunerea zaharurilor, apoi este curățată, înmuiată și întinsă pe mesele de uscare înălțate. Timpul petrecut pe mesele de uscare depinde de climă, temperatura ambiantă și volumul procesat și poate varia între 7 și 15 zile.

Rezultatul final al acestei munci este o cafea cu corp plin, suculentă și complexă. Este prăjită cu gândul la un espresso vibrant, dar o cafea de această calitate strălucește indiferent de metoda de preparare aleasă.