“SWEET TOOTH” SINGLE ORIGIN ESPRESSO

L’anti-blend pensato per chi ama sperimentare con l’espresso: la nostra proposta Sweet Tooth cambia diverse volte nel corso dell’anno.

Ai piedi del maestoso Monte Kenya, i terreni vulcanici e i torrenti di acqua dolce caratterizzano il paesaggio della contea di Embu. Sebbene un terroir fertile sia l’ideale, molti concordano sul fatto che la qualità in tazza dipenda dalla nota attenzione del Kenya alla lavorazione del caffè. L’intero processo viene talvolta chiamato «processo delle 72 ore»: una fermentazione in tre fasi, nella quale la terza prevede l’uso di acqua fresca per rimuovere ogni residuo di frutta.

Si incoraggiano gli agricoltori a entrare a far parte di una cooperativa, che si occupa di commercializzare e vendere il caffè per conto dell’intera comunità. In Kenya, la maggior parte degli agricoltori lavora piccoli appezzamenti e in genere produce ciliegie sufficienti per appena pochi sacchi di caffè. Le stazioni di lavaggio sono spesso chiamate «fabbriche» e svolgono un ruolo enorme nella qualità del prodotto finale.

Dopo la raccolta, gli agricoltori che lavorano piccoli appezzamenti portano le ciliegie mature alla fabbrica, dove vengono sottoposte alla lavorazione per rimuovere buccia e polpa: il metodo di lavorazione a umido. La fonte d’acqua più vicina è il torrente Kangunu; la fabbrica dipende da pompe elettriche per trasferire l’acqua nei serbatoi di raccolta prima di usarla nella lavorazione. L’acqua viene inoltre ricircolata per ridurne il consumo. La fabbrica utilizza una spolpatrice a dischi con tre serie di dischi per rimuovere buccia e polpa dallo strato interno di pergamino che protegge il chicco di caffè verde. Dopo la spolpatura, il caffè fermenta per una notte per scomporre gli zuccheri; poi viene pulito, immerso in acqua e steso sui letti di essiccazione rialzati. Il tempo di essiccazione dipende dal clima, dalla temperatura ambiente e dai volumi in lavorazione, e può variare da 7 a 15 giorni complessivi.

Il risultato di tutto questo lavoro è un caffè corposo, succoso e complesso. La tostatura è pensata per ottenere un espresso vivace, ma un caffè di questa qualità esprime al meglio il suo carattere qualunque sia il metodo di preparazione scelto.