“SWEET TOOTH” SINGLE ORIGIN ESPRESSO

Das Anti-Blend für Espresso-Abenteurer: Unser Sweet Tooth wechselt mehrmals im Jahr.

Am Fuße des majestätischen Mount Kenya prägen vulkanische Böden und Süßwasserbäche die Landschaft rund um den Embu County. Fruchtbares Terroir ist zwar ideal, doch die meisten würden zustimmen, dass die Qualität in der Tasse Kenias bemerkenswertem Engagement bei der Kaffeeverarbeitung zu verdanken ist. Das gesamte Verfahren wird manchmal als „72-Stunden-Prozess“ bezeichnet: eine dreifache Fermentation, bei der in der dritten Phase frisches Wasser verwendet wird, um verbliebene Fruchtfleischreste zu entfernen.

Die Farmer werden ermutigt, Mitglied einer Kooperative zu werden, die den Kaffee im Namen der gesamten Gemeinschaft vermarktet und verkauft. Die meisten Farmer in Kenia sind Kleinbauern und produzieren typischerweise nur genug Kaffeekirschen für ein paar Säcke. Washing Stations werden oft „Factories“ genannt und spielen eine enorme Rolle für die Qualität des Endprodukts.

Nach der Ernte bringen Kleinbauern die reifen Kaffeekirschen zur Factory. Dort werden sie verarbeitet, um Schale und Fruchtfleisch zu entfernen – das sogenannte Wet-Processing-Verfahren. Die nächste Wasserquelle ist der Kangunu-Strom. Die Factory ist auf elektrische Pumpen angewiesen, um Wasser in Reservoirs zu pumpen und es für die Verarbeitung zu nutzen. Außerdem wird Wasser zur Schonung der Ressourcen wiederverwendet. In der Factory kommt eine Scheibenpulper mit drei Scheibensätzen zum Einsatz, um Schale und Fruchtfleisch von der inneren Pergamenthaut zu lösen, die die grünen Kaffeebohnen schützt. Nach dem Pulpen fermentiert der Kaffee über Nacht, damit die Zucker abgebaut werden. Anschließend wird er gewaschen, eingeweicht und auf erhöhten Trocknungstischen ausgebreitet. Wie lange der Kaffee auf den Trocknungstischen bleibt, hängt vom Klima, der Umgebungstemperatur und der zu verarbeitenden Menge ab und kann insgesamt 7 bis 15 Tage dauern.

Das Ergebnis all dieser Arbeit ist ein schwerer, saftiger und komplexer Kaffee. Er wird mit dem Ziel geröstet, einen lebendigen Espresso zuzubereiten, doch ein Kaffee dieser Qualität kommt bei jeder Zubereitung zur Geltung.