“SWEET TOOTH” SINGLE ORIGIN ESPRESSO

Antymieszanka stworzona z myślą o miłośnikach espresso, którzy lubią przygody. Nasza propozycja Sweet Tooth zmienia się kilka razy w roku.

U podnóża majestatycznej góry Mount Kenya wulkaniczna gleba i słodkowodne strumienie kształtują krajobraz hrabstwa Embu. Choć żyzne terroir ma duże znaczenie, większość osób zgodzi się, że jakość kawy w filiżance wynika z wyjątkowego podejścia Kenii do obróbki kawy. Cały proces bywa określany jako „proces 72-godzinny” — to metoda potrójnej fermentacji, w której na trzecim etapie używa się świeżej wody, by usunąć wszelkie pozostałości owoców.

Zachęca się rolników do członkostwa w spółdzielni, która zajmuje się sprzedażą kawy w imieniu całej społeczności. Większość kenijskich rolników to drobni producenci, którzy zazwyczaj uprawiają tyle owoców kawowca, by uzyskać zaledwie kilka worków ziaren. Stacje obróbki często nazywa się „fabrykami” i odgrywają ogromną rolę w jakości gotowego produktu.

Po zbiorach drobni rolnicy dostarczają do fabryki dojrzałe owoce kawowca. Następnie usuwa się z nich skórkę i miąższ — to tak zwana obróbka na mokro. Najbliższym źródłem wody jest strumień Kangunu, a fabryka korzysta z pomp elektrycznych, które tłoczą wodę do zbiorników, skąd pobiera się ją do obróbki. Woda jest również zawracana do ponownego użycia, by oszczędzać jej zasoby. W fabryce używa się pulpera tarczowego z trzema zestawami tarcz, które usuwają skórkę i miąższ, odsłaniając wewnętrzną warstwę pergaminową chroniącą zielone ziarno kawy. Po usunięciu miąższu kawa fermentuje przez noc, by rozłożyły się cukry. Następnie ziarna są czyszczone, moczone i rozkładane na podwyższonych stołach do suszenia. Czas suszenia zależy od klimatu, temperatury otoczenia i ilości kawy poddawanej obróbce; może wynieść łącznie od 7 do 15 dni.

Efektem całej tej pracy jest kawa o pełnym body, soczysta i złożona. Palimy ją z myślą o uzyskaniu wyrazistego espresso, ale kawa tej jakości świetnie smakuje niezależnie od wybranej metody parzenia.