Karatina

Fabrica Karatina se află în localitatea Barichu, în districtul Mathira, lângă orașul Karatina din comitatul Nyeri, în partea de sud a muntelui Kenya, și face parte din Cooperativa Barichu, care numără aproximativ 1.450 de mici fermieri.

Nicăieri cafeaua nu este curățată atât de temeinic ca în Kenya. Procesul tipic arată cam așa: după decojire, boabele de cafea sunt lăsate la fermentat. Apoi, după 24 de ore, sunt spălate și lăsate din nou la fermentat, fără apă, încă 12–24 de ore. Pergamentul este apoi spălat înainte ca boabele să fie lăsate la înmuiat în rezervoare pentru încă aproximativ 12–18 ore. În această etapă, boabele sunt mutate pe paturi de uscare preliminară, unde sunt întinse în straturi subțiri, pentru ca apa să se scurgă. Acest lucru are loc pe parcursul dimineții. Întregul proces este numit uneori „procesul de 72 de ore”. Apoi, cafeaua este dusă pe paturi de uscare ridicate, unde stă în următoarele 8–12 zile. La finalul acestui proces, cafeaua este curată lună. Munca este deja încheiată. Pe pergamentul alb imaculat nu se găsește nicio urmă de mucilagiu, iar boabele nu capătă nicio aromă în plus, în afară de cea dobândită la fermă și în rezervoarele de fermentare.