Karatina

Die Karatina Factory liegt im Gebiet Barichu, im Bezirk Mathira nahe der Stadt Karatina im County Nyeri, im südlichen Teil des berühmten Mt. Kenya. Sie gehört zur Barichu Cooperative Society, der rund 1.450 Kleinbauern angehören.

Nirgendwo werden Kaffees so gründlich gereinigt wie in Kenia. Der typische Prozess läuft ungefähr so ab: Nach dem Entpulpen lässt man die Kaffeebohnen fermentieren. Nach 24 Stunden werden sie gewaschen und ohne Wasser weitere 12 bis 24 Stunden fermentiert. Anschließend wird der Pergamentkaffee gewaschen und dann für ungefähr 12 bis 18 Stunden in Tanks eingeweicht. Danach kommen die Bohnen auf Trocknungsbetten, wo sie in dünnen Schichten ausgebreitet werden, damit das Wasser ablaufen kann. Das geschieht im Laufe des Vormittags. Dieser gesamte Prozess wird manchmal als 72-Stunden-Prozess bezeichnet. Anschließend trocknet der Kaffee 8 bis 12 Tage auf erhöhten Trocknungsbetten. Am Ende dieses Prozesses ist der Kaffee blitzsauber. Die Arbeit ist damit bereits getan. Auf dem makellos weißen Pergamentkaffee ist kein Tropfen Mucilage zu finden, und die Bohnen erhalten keine zusätzlichen Aromen – außer denen, die auf der Farm und in den Fermentationstanks entstanden sind.