Karatina

Stacja obróbki Karatina znajduje się w miejscowości Barichu, w okręgu Mathira, niedaleko miasta Karatina w hrabstwie Nyeri, w południowej części słynnego masywu Mt. Kenya. Należy do spółdzielni Barichu Cooperative Society, zrzeszającej około 1450 drobnych producentów.

Nigdzie kawa nie jest tak dokładnie oczyszczana jak w Kenii. Typowy proces wygląda mniej więcej tak: po usunięciu miąższu ziarna kawy pozostawia się do fermentacji. Po 24 godzinach są płukane i ponownie pozostawiane do fermentacji, tym razem bez wody, na kolejne 12–24 godziny. Następnie pergamin płucze się, po czym ziarna moczy się w zbiornikach przez kolejne około 12–18 godzin. Na tym etapie ziarna trafiają na łoża do wstępnego suszenia, gdzie rozkłada się je cienką warstwą, by odsączyć nadmiar wody. Trwa to przez cały poranek. Cały ten proces nazywa się czasem procesem 72-godzinnym. Następnie kawa trafia na podwyższone łoża suszarnicze na kolejne 8–12 dni. Po zakończeniu procesu kawa jest czysta jak łza. Praca jest już wykonana. Na nieskazitelnie białym pergaminie nie znajdziesz ani kropli śluzu, a ziarna nie zyskują żadnych dodatkowych nut smakowych poza tymi, które zawdzięczają uprawie na farmie i fermentacji w zbiornikach.