Gore Dako

Spółdzielnia Kata Muduga Cooperative Union w dystrykcie Agaro Gera w zachodniej Etiopii nadal dostarcza soczyste, eleganckie kawy o iskrzącej jasności, która długo pozostaje na podniebieniu. Gore Dako, pierwsza partia z nowych zbiorów, to jedna z najmłodszych stacji myjących należących do tego rozwijającego się związku — jej pierwsze zbiory odbyły się w 2019 roku. Dominują nuty arbuza i granatu, którym towarzyszą słodycz i tekstura przypominające melasę.

Około 10 lat temu projekt Technoserve organizacji USAID wyposażył spółdzielnie w Agaro w nowy sprzęt do obróbki, zapewnił środki na ulepszenie infrastruktury stacji myjących oraz przeprowadził szeroko zakrojone szkolenia z zakresu czystej obróbki kawy i zarządzania przepływami pieniężnymi w sezonie. Korzyści dla rolników pojawiły się niemal z dnia na dzień: spółdzielnie takie jak Duromine, Nano Challa i Yukro uzyskały znacznie wyższe ceny za zbiory i spłaciły pożyczki w ciągu jednego roku.

Asnake Night, który początkowo był doradcą biznesowym w Technoserve, postanowił rozwinąć projekt, tworząc związek spółdzielni Kata Muduga, by wspierać region. Pod jego kierownictwem liczba członków spółdzielni gwałtownie wzrosła, gdy model ten zyskiwał popularność w całej społeczności. Powstały nowe stacje myjące, zwiększyła się wydajność, a kawy z Agaro zyskały wśród kupujących renomę dzięki jakości, wyjątkowości i trwałości.

Po mechanicznym usunięciu większości miąższu kawowego ziarna moczy się przez noc w zbiornikach z włókna szklanego, aby usunąć pozostałe cukry, a następnie dokładnie płucze. Przez pierwsze 24–48 godzin ośmiodniowego suszenia na podwyższonych stołach stosuje się zacienienie, które chroni mokry pergamin przed bezpośrednim działaniem słońca mogącym powodować jego pękanie. W znacznym stopniu zapewnia to prawidłowy przebieg suszenia i wyjątkową trwałość, dzięki której kawy zachowują szczytowy smak nawet ponad 12 miesięcy od zbiorów.