Gore Dako

Cooperativa Kata Muduga din districtul Agaro Gera, în vestul Ethiopiei, continuă să producă cafele suculente și elegante, cu o aciditate vibrantă care persistă pe cerul gurii. Prima noastră lansare din noua recoltă provine de la stația de spălare Gore Dako, unul dintre cei mai noi membri ai acestei uniuni în creștere, a cărei primă recoltă a sosit în 2019. Notele de pepene verde și rodie abundă, susținute de dulceața și textura asemănătoare melasei.

Cu aproximativ 10 ani în urmă, proiectul Technoserve al USAID a dotat cooperativele din zona Agaro cu echipamente noi de procesare și fonduri pentru îmbunătățirea infrastructurii stațiilor de spălare și a oferit instruire extinsă atât în tehnicile de procesare a cafelei curate, cât și în gestionarea fluxului de numerar pe parcursul sezonului. Beneficiile pentru fermieri s-au văzut aproape peste noapte: cooperative precum Duromine, Nano Challa și Yukro au obținut prețuri semnificativ mai mari pentru recoltele lor și și-au achitat împrumuturile într-un singur an.

Asnake Night, care fusese inițial consilier de afaceri în cadrul Technoserve, a decis să ducă proiectul mai departe, înființând uniunea cooperativelor Kata Muduga pentru a deservi regiunea. Sub conducerea sa, numărul membrilor cooperativei a crescut exponențial, pe măsură ce succesul modelului s-a răspândit în comunitate. Au fost construite stații de spălare noi, eficiența a crescut, iar cafelele din Agaro și-au câștigat în lumea cafelei o reputație pentru calitatea, unicitatea și longevitatea lor.

După ce pulpa este îndepărtată mecanic pentru a elimina cea mai mare parte a mucilagiului, cafeaua este lăsată peste noapte la înmuiat în rezervoare din fibră de sticlă, pentru a elimina zaharurile rămase pe bob, apoi este spălată. În primele 24-48 de ore din procesul de uscare, care durează 8 zile pe paturi supraînălțate, se folosește un acoperiș umbrit pentru a proteja pergamentul umed de lumina directă a soarelui, care poate provoca crăparea acestuia. Astfel, procesul de uscare se desfășoară în condiții optime, iar cafeaua își păstrează aroma de vârf remarcabil de mult timp, chiar și la peste 12 luni de la recoltare.