Gore Dako

La Kata Muduga Cooperative Union, dans le district d’Agaro Gera, à l’ouest de l’Éthiopie, continue de produire des cafés juteux et élégants, à l’éclat vif et persistant en bouche. Première nouveauté de la récolte, la station de lavage Gore Dako est l’une des plus jeunes membres de cette coopérative en pleine expansion. Sa première récolte date de 2019. Les notes de pastèque et de grenade abondent, soutenues par une douceur et une texture rappelant la mélasse.

Il y a une dizaine d’années, le projet Technoserve de l’USAID a fourni aux coopératives de la région d’Agaro de nouveaux équipements de traitement, des fonds pour améliorer les infrastructures des stations de lavage, ainsi qu’une formation approfondie sur les méthodes de traitement du café propre et la gestion de la trésorerie tout au long de la saison. Les producteurs en ont rapidement tiré profit : des coopératives telles que Duromine, Nano Challa et Yukro ont obtenu des prix nettement plus élevés pour leurs récoltes et remboursé leurs emprunts en un an.

Asnake Night, qui était au départ conseiller commercial pour Technoserve, a décidé de prolonger le projet en créant la coopérative Kata Muduga afin de servir la région. Sous sa direction, le nombre de membres de la coopérative a rapidement augmenté, à mesure que le succès du modèle se répandait dans la communauté. De nouvelles stations de lavage ont été construites, l’efficacité s’est améliorée et les cafés d’Agaro ont acquis auprès des acheteurs une réputation de qualité, d’originalité et de longue conservation.

Après le dépulpage mécanique qui élimine la majeure partie du mucilage, le café est mis à tremper toute une nuit dans des cuves en fibre de verre afin d’éliminer les sucres restants des grains, puis il est lavé. Durant les premières 24 à 48 heures des huit jours de séchage sur lits surélevés, un auvent ombragé protège le parchemin humide du soleil direct, qui pourrait le fissurer. Cette étape contribue grandement à préserver la qualité du séchage et la remarquable longévité de ces cafés, qui conservent leurs arômes optimaux bien plus de 12 mois après la récolte.