Sandia Valley Espresso

Onctueuse et sirupeuse, avec une pointe de vivacité, cette torréfaction équilibrée exprime à merveille le potentiel de la vallée de Sandia, à Puno, au Pérou. Alors que les cafés péruviens atteignent leur apogée en matière de profondeur et de clarté, c’est le moment idéal pour mettre ce lot à l’honneur dans notre espresso d’origine unique proposé en rotation.

La vaste vallée de Sandia abrite de nombreuses vallées plus petites, chacune accueillant des communautés de petits producteurs de café aux caractéristiques uniques. Ces agriculteurs disposent en moyenne de seulement 2,5 hectares de terres consacrées au café et vivent notamment à Inambari, Tupac Amaru et San Juan del Oro. À la suite d’un projet de replantation mené par l’ONU dans les années 1980, une grande partie de la vallée de Sandia est plantée de cafés de variété Bourbon, qui offrent un caractère élégant, floral, miellé et aux notes d’agrumes dynamiques, ou, à l’inverse, des nuances de pomme rouge ou de poire, riches, généreuses et incroyablement douces, évoquant l’acide malique. Ces cafés sont tout à fait uniques à Puno et se distinguent de ceux des autres régions du Pérou. Ils ont de quoi plaire à tous les palais.

Tous ces agriculteurs possèdent de petites exploitations. La taille moyenne des fermes est de 2,5 hectares, avec des caféiers âgés de jusqu’à 8 ans. La récolte à Sandia, dans la région de Puno, a lieu entre juillet et septembre. Tous utilisent des dépulpeurs manuels à manivelle, font fermenter le café dans des cuves en béton et le lavent dans ces mêmes cuves. Quelques-uns disposent de canaux permettant de séparer les grains par densité après le lavage. Le climat peut être pluvieux, comme en Colombie, si bien que de nombreux producteurs utilisent des lits de séchage paraboliques. La coopérative propose également des services de séchage dans ses stations de collecte, où le café est séché jusqu’à atteindre le taux d’humidité adéquat pour les agriculteurs.