Peru Coffee - USDA Organic

Le café du Pérou est également connu sous le nom de « Tres Cumbres » et provient de la région de Chanchamayo, située dans les plus hauts sommets des Andes sud-américaines et dans le bassin du fleuve Amazone. Ce café péruvien certifié biologique par l’USDA donne une tasse complexe et corsée, aux notes florales et fumées, avec une finale aromatique vive, une faible acidité et une finale aromatique nette et vive. Il est classé comme café peu acide en raison de son acidité plus faible.

Certifications :

• USDA Organic
• Certifié casher
• Certifié Fair Trade
  

Notes de dégustation : Citronnelle, prune et nougat léger

Traitement : Procédé lavé

Torréfaction : Torréfaction moyenne

Informations complémentaires :

• Séchage : Procédé mécanique
• Ferme : Plusieurs petites exploitations
• Faible acidité : Pour élaborer un assemblage de café péruvien moins acide, on torréfie plus longtemps des grains naturellement moins acides. Cela permet de réduire les composants acides du café et d’obtenir un pH plus élevé.
• pH : 5,8 — café peu acide
• Café d’origine unique

Histoire du café au Pérou

Coincé entre deux poids lourds de la culture du café, la Colombie et le Brésil, le Pérou est souvent négligé à l’échelle mondiale pour sa capacité de production de café. Mais ne vous y trompez pas. Le Pérou produit certains des cafés les meilleurs et les plus uniques, qui attirent rapidement l’attention qu’ils méritent dans le secteur du café de spécialité pour leur caractère novateur, leur qualité et leur goût remarquable.

Le café a été introduit au Pérou entre 1740 et 1760. Malgré un climat idéal pour la culture du café, le Pérou n’a commencé à en produire commercialement pour l’exportation qu’à la fin du XIXe siècle, lorsque le pays a commencé à en expédier vers l’Angleterre et l’Allemagne.

Au XXe siècle, l’histoire de la caféiculture péruvienne a été marquée par des conflits internes, des troubles et une mauvaise gestion des infrastructures, qui ont entravé le plein développement de la filière café au Pérou. Mais dans les années 1980, avec le soutien de groupes tels que Fair Trade, de plus en plus d’hectares ont été consacrés à la culture du café, faisant du Pérou l’un des plus grands producteurs de café au monde aujourd’hui.

La production de café au Pérou est assurée en grande majorité par de petits producteurs. Cela a permis de produire d’excellentes tasses, car de nombreux caféiculteurs péruviens privilégient des méthodes plus biologiques aux pesticides. Mais cela a aussi longtemps limité leur accès aux marchés et leur capacité à négocier de meilleurs prix pour leur café. Heureusement, au début du XXIe siècle, de plus en plus de caféiculteurs péruviens se sont regroupés pour négocier collectivement et créer des coopératives, afin d’accéder à de meilleures informations et de renforcer leur poids structurel dans la filière café.

Traitement et profil gustatif du café du Pérou

Le café que nous achetons au Pérou provient de la province de Chanchamayo, dans la région de Junin, située entre 1 400 et 1 900 mètres d’altitude et produisant un peu plus du quart du café du pays. Les variétés les plus courantes de la région de Junin sont Typica, Bourbon, Catuai et Catimor. Elles sont principalement traitées en séchant les grains de café dans leur parche, puis en les trempant dans l’eau pour retirer la couche externe de pectine et obtenir une tasse au traitement propre et net.

Ce procédé lavé confère au café du Pérou une douceur de citronnelle qui rappelle le thé aux herbes, avec de légères notes de prune et de cacao. Notre café du Pérou met en valeur la fraîcheur vive de saveurs complexes et nuancées, ainsi qu’une acidité étonnamment agréable et faible, qui ne vous barbouille pas l’estomac.

Profil de torréfaction du café du Pérou

Nous avons torréfié notre café du Pérou à une intensité moyenne de type « full city », agréable, pour faire ressortir ses notes robustes et effluviantes, et lui donner une belle finale cacaotée ainsi qu’une texture en bouche agréable, sans amertume ni excès. Ce café du Pérou a de quoi plaire à tout le monde et nous surprend et nous ravit chaque matin par son merveilleux arôme et son corps séduisant.

En café d’origine unique, issu de quelques petites exploitations, le café du Pérou illuminera vos matinées grâce aux merveilleuses notes de cette torréfaction. Que vous connaissiez déjà les cafés du Pérou et d’Amérique du Sud ou que ce soit votre premier café péruvien, nous vous garantissons que vous adorerez la façon dont ce café doux et savoureux donne un nouvel élan à votre routine café.