Peru Coffee - USDA Organic

Peru Coffee è noto anche come «Tres Cumbres» e proviene dalla regione di Chanchamayo, situata sulle vette più alte delle Ande sudamericane e nel bacino del Rio delle Amazzoni. Questo caffè peruviano biologico certificato USDA dà una tazza complessa e dal corpo pieno, con sentori floreali e affumicati, un finale aromatico vivace, una bassa acidità e un finale aromatico pulito e brillante. È classificato come caffè a bassa acidità proprio per la sua acidità contenuta.

Certificazioni:

• USDA Organic
• Certificato Kosher
• Certificato Fair Trade
  

Note di degustazione: Citronella, prugna e torrone delicato

Metodo di lavorazione: Lavato

Tostatura: Media

Informazioni aggiuntive:

• Essiccazione: Meccanica
• Fattoria: Diverse piccole aziende agricole
• Bassa acidità: Per ottenere una miscela di caffè peruviano a bassa acidità, si tostano più a lungo chicchi naturalmente meno acidi. In questo modo si riducono le componenti acide del caffè e si ottiene un pH più alto.
• pH: 5,8 — caffè a bassa acidità
• Caffè monorigine

La storia del caffè in Perù

Confinante con due colossi della produzione di caffè, Colombia e Brasile, il Perù viene spesso trascurato a livello globale per la sua capacità produttiva. Ma non lasciarti ingannare: il Perù produce alcune delle tazze di caffè migliori e più originali, che stanno rapidamente ottenendo il meritato riconoscimento nel mondo del caffè specialty per innovazione, qualità e gusto eccellente.

Il caffè fu introdotto in Perù tra il 1740 e il 1760. Nonostante il clima ideale per la coltivazione, il paese iniziò a produrre caffè su scala commerciale per l’esportazione solo alla fine del XIX secolo, quando cominciò a inviarlo in Inghilterra e in Germania.

Gran parte della storia della coltivazione del caffè in Perù nel XX secolo è stata segnata da conflitti interni, difficoltà e cattiva gestione delle infrastrutture, che hanno ostacolato lo sviluppo del settore. Negli anni Ottanta, però, con l’aiuto di gruppi come Fair Trade, sempre più ettari furono destinati alla coltivazione del caffè, e il Perù è diventato uno dei maggiori produttori di caffè al mondo.

In Perù il caffè è prodotto in larghissima misura da piccoli coltivatori. Da un lato, questo ha permesso di ottenere tazze eccellenti, poiché molti coltivatori peruviani adottano metodi più biologici invece dei pesticidi; dall’altro, storicamente ha limitato il loro accesso ai mercati e la possibilità di negoziare prezzi migliori per il caffè. Fortunatamente, nel XXI secolo sempre più coltivatori peruviani si sono uniti in gruppi di contrattazione collettiva e hanno creato cooperative, per accedere a informazioni migliori e acquisire maggiore peso strutturale nella filiera del caffè.

Lavorazione e profilo aromatico del caffè peruviano

Il caffè che acquistiamo dal Perù proviene dalla provincia di Chanchamayo, nella regione di Junin, a circa 1.400-1.900 metri di altitudine. Questa zona produce poco più di un quarto dell’intero raccolto nazionale. Le varietà più diffuse nella regione di Junin sono Typica, Bourbon, Catuai e Catimor. La lavorazione più comune prevede l’essiccazione dei chicchi nel pergamino, seguita dall’immersione in acqua per rimuovere la pectina esterna e ottenere una tazza pulita e ben definita.

La lavorazione lavata del caffè peruviano dà una dolce nota di citronella, che ricorda il tè alle erbe, accompagnata da lievi sentori di prugna e cacao. La nostra tazza mette in risalto la vivace freschezza di sapori complessi e sfumati, con una piacevole sorpresa: l’acidità contenuta, che non appesantisce lo stomaco.

Profilo di tostatura del caffè peruviano

Abbiamo tostato il nostro caffè peruviano a un livello medio «full city», per esaltarne le note intense e vivaci e donargli un piacevole finale al cacao. La tazza ha una consistenza gradevole e non risulta amara né troppo intensa. Questo caffè peruviano ha qualcosa da offrire a tutti e ogni mattina ci sorprende e ci delizia con il suo aroma meraviglioso e il corpo invitante.

Come monorigine proveniente da alcune piccole aziende agricole, il caffè peruviano illumina ogni mattina con le sue note straordinarie. Che tu conosca già il Perù e i caffè sudamericani o che questo sia il tuo primo caffè peruviano, siamo certi che apprezzerai il modo in cui questa tazza morbida e piacevole ravviva la tua routine del caffè.