Cajamarca Blend, Jaen, Peru | Washed FSC-9521

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Questa miscela proviene da produttori delle aree d’alta quota intorno a Jaén, la città principale della regione di Cajamarca, nel nord del Perù. I ricchi suoli vulcanici della regione, le piogge tropicali e il clima ideale creano un notevole potenziale per la produzione di caffè Arabica di alta qualità. Questo potenziale viene spesso compromesso durante la raccolta, la lavorazione e l’essiccazione, soprattutto tra i produttori non associati che non dispongono delle infrastrutture e delle competenze necessarie per mantenere la qualità. Questi piccoli produttori raccolgono il caffè a metà stagione e lo lavorano nelle proprie aziende agricole utilizzando spolpatrici manuali, vasche di fermentazione e patii o letti rialzati per l’essiccazione. Una volta lavorato, il caffè pergamino viene consegnato al magazzino di Falcon a Jaén, dove viene sottoposto a classificazione, controllo dell’umidità, tostatura e cupping. Nel 2018 è stata fondata Falcon Peru SARL come società esportatrice, insieme a un piccolo magazzino e a un laboratorio di controllo qualità a Jaén. Per aiutare i produttori a migliorare le pratiche di essiccazione, Falcon ha installato strutture vicino al magazzino, così da garantire livelli ottimali di umidità e preservare la qualità in tazza. Gli agricoltori che consegnano il proprio caffè pergamino ricevono immediatamente un’analisi della qualità, un punteggio in tazza e un’offerta di prezzo. Il controllo della filiera, dall’agricoltore al cliente, garantisce che questi caffè rispettino gli standard dell’etichetta Blueprint Project di Falcon, assicurando trasparenza economica per ogni famiglia partecipante. Inoltre, il Perù è stata la prima origine selezionata per il Carbon Project di Falcon, avviato nell’autunno del 2022 per condurre ricerche approfondite sulle emissioni di carbonio a livello aziendale.

https://falconcoffees.smugmug.com/PERU/PERU-CAJAMARCA