Tupac Amaru

Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż współpraca ze spółdzielnią rok po roku i obserwowanie, jak zmienia się jej kawa. Co roku z niecierpliwością czekamy na zbiory ze spółdzielni Tupac Amaru w Puno w Peru. Tegoroczne zbiory dały głęboko słodki, syropowy napar z soczystymi nutami mandarynki.

Historia Tupac to historia doliny Sandia w Puno, regionu cenionego za odrębność od innych ośrodków uprawy kawy. Te eleganckie kawy mają kwiatowy, miodowy i wyraziście cytrusowy charakter oraz pełne body. 11 producentów, którzy dostarczyli kawę do tegorocznej partii, ma rdzenne pochodzenie ajmara i mieszka w dystrykcie Alto Inambari. Lud Ajmara zamieszkuje region Puno i znaczną część Boliwii; jego członkowie czują większą więź ze sobą nawzajem niż z sąsiadami z przyległych departamentów Peru.

Ci rolnicy uprawiają kawę na działkach o średniej powierzchni 2,5 hektara. Po zbiorach usuwają miąższ z owoców kawowca w swoich gospodarstwach, używając ręcznych depulperów. Fermentują i myją kawę w betonowych zbiornikach, a następnie suszą ją na podwyższonych stołach. Potem kawa jest odbierana i przewożona ciężarówką przez 8 godzin do Juliaki, stolicy Puno, gdzie jest przechowywana do czasu obróbki w młynie. Kawy z tego regionu są bardzo ważne dla naszych partnerów zajmujących się pozyskiwaniem ziaren, którzy współpracują z miejscowymi producentami od lat, jeszcze sprzed założenia firmy.