Tupac Amaru

Rien n’est plus gratifiant que de travailler avec une coopérative année après année et de découvrir l’évolution de son café. Chaque année, nous attendons avec impatience la récolte de la coopérative Tupac Amaru, à Puno, au Pérou. Cette récolte offre une tasse intensément sucrée et sirupeuse, relevée de notes juteuses de mandarine.

L’histoire de Tupac est celle de la vallée de Sandia, à Puno, une région réputée pour son caractère distinctif par rapport aux autres bassins caféicoles. Ces cafés élégants dévoilent tour à tour des notes florales, miellées, des accents d’agrumes vifs et un corps généreux. Les 11 producteurs qui ont contribué à ce lot cette année sont d’ascendance autochtone aymara et vivent dans le district d’Alto Inambari. Le peuple aymara est présent dans la région de Puno et dans une grande partie de la Bolivie ; ses membres se sentent plus proches les uns des autres que de leurs voisins des départements limitrophes du Pérou.

Ces producteurs cultivent le café sur des parcelles de 2,5 hectares en moyenne. Après la récolte, ils dépulpent les cerises de café dans leurs exploitations à l’aide de dépulpeuses manuelles à manivelle. Ils font fermenter et lavent le café dans des cuves en béton, puis le font sécher sur des lits de séchage surélevés. Le café est ensuite récupéré et transporté en camion pendant 8 heures jusqu’à Juliaca, la capitale de la région de Puno, où il est entreposé jusqu’à la mouture. Les cafés de cette région comptent beaucoup pour nos partenaires d’approvisionnement, qui entretiennent des liens avec les producteurs depuis plusieurs années, avant même la création de l’entreprise.