Aromas del Valle 2025/26, Peru

Mela verde brillante e succosa, zucchero caramellato

note di tostatura

Questo caffè è stato coltivato a un’altitudine straordinaria, superiore ai 2000 m s.l.m., che ha prodotto chicchi duri e ad alta densità. La lenta maturazione delle ciliegie di caffè a questa quota favorisce lo sviluppo di una maggiore complessità nel frutto.

informazioni sull’origine

Tenendo conto della densità durante la tostatura, aumentiamo gradualmente la temperatura in fasi attentamente controllate, per garantire una penetrazione uniforme del calore fino al centro. Dopo una salita misurata fino al primo crack, i chicchi entrano in una delicata fase di sviluppo, che caramella gli zuccheri quanto basta per esaltare la dolcezza naturale del lotto, preservandone al contempo il caratteristico profilo fruttato malico.

Il collettivo Aromas del Valle, fondato nel 2021, riunisce circa 300 piccoli produttori dediti alla coltivazione di microlotti e miscele comunitarie in aziende agricole a conduzione familiare. Grazie a una stretta collaborazione, i membri condividono tecniche e conoscenze agricole per migliorare sia la coltivazione sia la qualità in tazza.

Questo lotto è stato sviluppato in collaborazione con i produttori di Aromas Del Valle e i nostri partner di approvvigionamento di Nordic Approach. È una miscela regionale che mette in risalto i profili e i metodi di lavorazione unici dei produttori di Cutervo. Molti dei produttori che contribuiscono al lotto adottano il metodo di lavorazione «Frutas Maduras», che consente alle ciliegie di maturare completamente prima della fermentazione. Questo approccio intensifica la dolcezza del frutto e aggiunge complessità stratificata e profondità, definendo il profilo in tazza caratteristico del lotto.

Altitudine: 1500 m - 2100 m s.l.m.
Lavorazione: Washed
Varietà: Bourbon
Raccolto: 2025/26
Regione: Cutervo, Cajamarca, Peru
Produttori: piccoli produttori del collettivo Aromas del Valle
Certificazioni: biologico (certificato all’origine)