Decaffeinated - Shakisso 2024/25, Ethiopia

Decaffeinato - Shakisso 2024/25, Ethiopia

Agrumi delicati, malto, acidità morbida


Note della torrefazione:

Shakisso Farm continua a produrre caffè che esprimono il celebre profilo etiope. Per preservare queste qualità aromatiche intrinseche, la collaborazione con CR3-Kaffeeveredelung e il suo processo brevettato di decaffeinizzazione con anidride carbonica liquida naturale svolge un ruolo fondamentale. Questo metodo avanzato è concepito per mantenere intatta la struttura del caffè verde, assicurando che le caratteristiche determinate dal terroir e dalla lavorazione si conservino durante la decaffeinizzazione.

Il processo inizia inumidendo il caffè verde, che viene poi esposto ad anidride carbonica liquida pressurizzata, in grado di rimuovere selettivamente la caffeina. La CO₂ viene quindi separata dalla caffeina estratta tramite un evaporatore e può essere riciclata per i cicli di decaffeinizzazione successivi. Una volta ridotto il contenuto di caffeina allo 0,08% o meno, il processo è completo e il caffè viene essiccato delicatamente.

Stile di tostatura: Progressive 

Informazioni sull'origine del caffè:

Shakisso Decaf torna ancora una volta nella nostra selezione con l'ultima uscita.

La storia di Shakisso è strettamente legata al produttore Haile Gebre, una delle figure più influenti del caffè etiope, spesso definito il «padrino del caffè di Guji». Le sue prime esperienze nel settore furono segnate dallo sradicamento dalla sua casa di Yirgacheffe, all'età di 10 anni, a causa di conflitti territoriali legati all'espansione del caffè; un'esperienza che in seguito ha contribuito a plasmare il suo impegno di tutta una vita nel settore.

Dopo una carriera variegata, che ha incluso il servizio nella marina, incarichi governativi e studi a Mosca, Gebre è tornato in Ethiopia nel 2001. Il suo rinnovato interesse per il caffè, insieme al lavoro di collaboratori come Tesfaye Bekele e Menno Simons, ha contribuito a ridefinire l'identità di Guji e a renderla una regione produttrice di caffè distinta e molto apprezzata, sempre più autonoma. La farm Shakisso si estende su 640 ettari di terreno semi-boschivo e funge anche da stazione di lavaggio, costituendo un punto nevralgico all'interno di una rete più ampia di piccoli produttori.

• Altitudine: 1800 m s.l.m.
  
• Lavorazione: Washed, decaffeinizzazione con CO2
  
• Varietà: varietà heirloom
  
• Raccolto: 2024/25
• Regione: Guji Zone, Ethiopia
  
• Produttore: biologico (certificato all'origine), Rainforest Alliance, FairTrade USA