Decaffeinated - Shakisso 2024/25, Ethiopia

Bezkofeinowa - Shakisso 2024/25, Ethiopia

Delikatne cytrusy, słód, łagodna kwasowość


Notatki palarni:

Shakisso Farm nadal produkuje kawy oddające ceniony etiopski profil. Aby zachować ich naturalne walory smakowe, kluczową rolę odgrywa współpraca z CR3-Kaffeeveredelung oraz opatentowany proces dekofeinizacji z użyciem naturalnego, płynnego dwutlenku węgla. Ta zaawansowana metoda ma na celu zachowanie struktury zielonej kawy, dzięki czemu cechy ukształtowane przez terroir i obróbkę pozostają niezmienione w trakcie dekofeinizacji.

Proces rozpoczyna się od zwilżenia zielonej kawy, która następnie poddawana jest działaniu płynnego dwutlenku węgla pod ciśnieniem. Wybiórczo usuwa on kofeinę. CO₂ oddziela się następnie od wyekstrahowanej kofeiny w parowniku, co pozwala wykorzystać go ponownie w kolejnych cyklach dekofeinizacji. Po obniżeniu zawartości kofeiny do 0,08% lub mniej proces dobiega końca, a kawa jest delikatnie suszona.

Styl palenia: Progressive 

Informacje o pochodzeniu kawy:

Shakisso Decaf ponownie trafia do naszej oferty z najnowszą partią.

Historia Shakisso jest ściśle związana z producentem Haile Gebre, jedną z najbardziej wpływowych postaci etiopskiego świata kawy, często nazywaną „ojcem chrzestnym kawy z Guji”. Jego pierwsze doświadczenia w branży ukształtowało przymusowe opuszczenie rodzinnego domu w Yirgacheffe w wieku 10 lat, spowodowane konfliktami o ziemię związanymi z rozwojem upraw kawy. To doświadczenie miało później wpływ na jego trwające całe życie zaangażowanie w ten sektor.

Po różnorodnej karierze obejmującej służbę w marynarce wojennej, pracę w administracji publicznej i edukację w Moskwie Gebre wrócił do Etiopii w 2001 roku. Jego ponowne zaangażowanie w kawę, a także praca współpracowników, takich jak Tesfaye Bekele i Menno Simons, pomogły na nowo ukształtować tożsamość Guji i sprawiły, że region stał się odrębnym, cenionym obszarem produkcji kawy o coraz większej autonomii. Shakisso Farm zajmuje 640 hektarów częściowo zalesionych terenów i pełni również funkcję stacji myjącej, będąc ważnym ośrodkiem w szerszej sieci drobnych producentów.

• Wysokość upraw: 1800 m n.p.m.
  
• Obróbka: washed, dekofeinizacja CO2
  
• Odmiana: odmiany heirloom
  
• Zbiory: 2024/25
• Region: Guji Zone, Ethiopia
  
• Producent: Organic (certyfikowana u źródła), Rainforest Alliance, FairTrade USA