Decaffeinated - Shakisso 2024/25, Ethiopia

Entkoffeiniert – Shakisso 2024/25, Äthiopien

Sanfte Zitrusnoten, Malz, milde Säure


Notizen der Rösterei:

Die Shakisso Farm produziert weiterhin Kaffees, die das gefeierte äthiopische Profil widerspiegeln. Um diese besonderen Geschmackseigenschaften zu bewahren, ist die Zusammenarbeit mit CR3-Kaffeeveredelung und ihrem patentierten Entkoffeinierungsverfahren mit natürlichem flüssigem Kohlendioxid von entscheidender Bedeutung. Diese fortschrittliche Methode soll die strukturelle Integrität des Rohkaffees bewahren und sicherstellen, dass die durch Terroir und Aufbereitung geprägten Eigenschaften während der Entkoffeinierung erhalten bleiben.

Zunächst wird der Rohkaffee befeuchtet und anschließend unter Druck stehendem flüssigem Kohlendioxid ausgesetzt, das gezielt das Koffein entfernt. Danach wird das CO₂ in einem Verdampfer vom extrahierten Koffein getrennt, sodass es für weitere Entkoffeinierungszyklen wiederverwendet werden kann. Sobald der Koffeingehalt auf 0,08 % oder weniger gesunken ist, ist der Prozess abgeschlossen und der Kaffee wird schonend getrocknet.

Röststil: Progressive 

Informationen zur Herkunft des Kaffees:

Shakisso Decaf kehrt mit der neuesten Ernte erneut in unser Sortiment zurück.

Die Geschichte von Shakisso ist eng mit dem Produzenten Haile Gebre verbunden, einer der einflussreichsten Persönlichkeiten des äthiopischen Kaffees, der oft als „Godfather of Guji Coffee“ bezeichnet wird. Seine frühen Erfahrungen in der Branche waren davon geprägt, dass er im Alter von 10 Jahren aufgrund von Landkonflikten im Zusammenhang mit der Ausweitung des Kaffeeanbaus seine Heimat in Yirgacheffe verlassen musste. Diese Erfahrung prägte sein lebenslanges Engagement für die Branche.

Nach einer vielseitigen Laufbahn mit Stationen beim Militär, in Regierungsämtern und im Bildungsbereich in Moskau kehrte Gebre 2001 nach Äthiopien zurück. Sein erneuter Fokus auf Kaffee trug gemeinsam mit der Arbeit von Weggefährten wie Tesfaye Bekele und Menno Simons dazu bei, Gujis Identität neu zu gestalten und die Region als eigenständige, hoch angesehene Kaffeeanbauregion mit wachsendem Autonomiegefühl zu etablieren. Die Shakisso Farm erstreckt sich über 640 Hektar halbbewaldetes Land und dient zugleich als Washing Station. Sie bildet einen wichtigen Knotenpunkt innerhalb eines größeren Netzwerks von Kleinproduzenten.

• Anbauhöhe: 1800 m ü. NN
  
• Aufbereitung: Gewaschen, CO2-entkoffeiniert
  
• Varietät: Heirloom-Varietäten
  
• Ernte: 2024/25
• Region: Guji Zone, Äthiopien
  
• Produzent: Bio (am Ursprungsort zertifiziert), Rainforest Alliance, FairTrade USA