Decaffeinated - Shakisso 2024/25, Ethiopia

Decaf - Shakisso 2024/25, Ethiopia

Zachte citrus, mout, milde aciditeit


Notities van de brander:

Shakisso Farm blijft koffies produceren die het geroemde Ethiopische smaakprofiel weerspiegelen. Om deze kenmerkende smaakeigenschappen te behouden, speelt de samenwerking met CR3-Kaffeeveredelung en hun gepatenteerde Natural Liquid Carbon Dioxide-decaffeïneringsproces een belangrijke rol. Deze geavanceerde methode is ontworpen om de structurele integriteit van de groene koffie te bewaren, zodat de kenmerken die voortkomen uit terroir en verwerking tijdens het decaffeïneren behouden blijven.

Het proces begint met het bevochtigen van de groene koffie, waarna deze wordt blootgesteld aan vloeibare koolstofdioxide onder druk, die de cafeïne selectief verwijdert. De CO₂ wordt vervolgens via een verdamper gescheiden van de geëxtraheerde cafeïne, zodat deze opnieuw kan worden gebruikt voor volgende decaffeïneringscycli. Zodra het cafeïnegehalte is gedaald tot 0,08% of lager, is het proces voltooid en wordt de koffie voorzichtig gedroogd.

Brandstijl: Progressive 

Herkomstinformatie over de koffie:

Shakisso Decaf keert opnieuw terug in ons assortiment met de nieuwste oogst.

Het verhaal van Shakisso is nauw verbonden met producent Haile Gebre, een van de invloedrijkste figuren in de Ethiopische koffiewereld, die vaak de “Godfather of Guji Coffee” wordt genoemd. Zijn eerste ervaringen in de sector werden gevormd door zijn gedwongen vertrek uit zijn thuis in Yirgacheffe op 10-jarige leeftijd, als gevolg van landconflicten die verband hielden met de uitbreiding van de koffieteelt. Die ervaring inspireerde later zijn levenslange inzet voor de sector.

Na een veelzijdige carrière in de marine, bij de overheid en in het onderwijs in Moskou keerde Gebre in 2001 terug naar Ethiopia. Zijn hernieuwde focus op koffie, samen met het werk van samenwerkingspartners zoals Tesfaye Bekele en Menno Simons, hielp de identiteit van Guji opnieuw vorm te geven en de regio te vestigen als een afzonderlijke, hoog aangeschreven koffieproducerende regio met een groeiend gevoel van zelfstandigheid. De Shakisso-boerderij beslaat 640 hectare half bebost land en fungeert ook als wasstation. Daarmee vormt het een belangrijk knooppunt binnen een groter netwerk van kleinschalige producenten.

• Hoogte: 1800 m boven zeeniveau
  
• Verwerking: Washed, CO2 decaf
  
• Variëteit: Heirloom-variëteiten
  
• Oogst: 2024/25
• Regio: Guji Zone, Ethiopia
  
• Producent: Organic (gecertificeerd bij de bron), Rainforest Alliance, FairTrade USA