Honduras Las Delicias Natural Anaerobic

Café du Honduras de la Finca Las Delicias, à Montecillos

Dans les collines de Montecillos, dans le département de La Paz, se trouve la Finca Las Delicias, une exploitation familiale de douze hectares. Depuis 1985, la famille Mejía Martínez y cultive les variétés IHCAFE 90 et Catuaí. Le nom de la finca, « Las Delicias », signifie en quelque sorte « les délices » en allemand. Il représente aussi les exigences élevées de la famille en matière de qualité de son café.

Région et climat de la région caféière de Montecillos

Montecillos compte parmi les régions caféières les plus réputées d’Amérique centrale. En effet, cette région a été la première d’Amérique centrale à obtenir, en 2005, l’appellation d’origine protégée Café de Marcala. Elle se situe entre 1 200 et 1 700 mètres d’altitude. Les températures moyennes annuelles varient entre 14 et 22 °C, et les précipitations annuelles se situent entre 1 300 et 2 300 mm. La saison sèche, de novembre à avril, coïncide avec la récolte, qui a lieu entre décembre et mars. Cela favorise un séchage contrôlé au soleil. Les sols riches en minéraux et le climat frais de montagne assurent une maturation lente des cerises de café. Les grains gagnent ainsi en densité et en douceur. En outre, la désignation SHG signifie Strictly High Grown, la classification officielle la plus élevée du Honduras pour les cafés cultivés en haute altitude.

Une tradition familiale depuis quatre générations

2016 a marqué un tournant décisif pour la finca : la direction de l’entreprise et la supervision technique ont été confiées au fils de Mario, Mario Samuel, ingénieur agronome. Âgé de 27 ans, il appartient à la quatrième génération d’une famille entièrement dévouée au café et a apporté dès le départ une approche scientifique et novatrice à son travail. Sous sa direction, les méthodes de culture des plantations ont été nettement optimisées, le potentiel des sols a été durablement amélioré et tous les processus de post-récolte ont été affinés. En associant les connaissances fondamentales de son père à l’agronomie moderne, la famille poursuit avec constance l’objectif de faire connaître ses exigences élevées sur de nouveaux marchés grâce à une innovation continue.

Traitement Natural Anaerobic

Le traitement Natural Anaerobic est au cœur de ce travail. Les cerises de café ne sont récoltées qu’une fois leur teneur en sucre à son maximum. Elles fermentent ensuite entières dans des fûts hermétiques. Le temps, le pH et la température sont soigneusement contrôlés. Suit un séchage lent au soleil, pendant lequel le fruit sèche entièrement autour du grain. Il en résulte un profil aromatique intense et complexe, aux notes de prune, de miel et de porto.

Profil

• Région : La Paz, Montecillos, Honduras
• Altitude : 1 600 m
• Climat : 14 à 22 °C, 1 300 à 2 300 mm de précipitations par an
• Producteur : Mario Mejía Martínez
• Variétés : IHCAFE 90, Catuaí
• Période de récolte : décembre à mars
• Type de récolte : récolte manuelle sélective
• Traitement : Natural Anaerobic
• Score de dégustation : 85,5 points

Conseils de préparation pour le café Natural Anaerobic du Honduras

Son acidité vive et sa texture crémeuse font de ce café un excellent choix pour le filtre manuel ou la French Press, qui révèlent ses arômes fruités.