Honduras Las Delicias Natural Anaerobic

Cafea din Honduras de la Finca Las Delicias din Montecillos

În dealurile din Montecillos, în departamentul La Paz, se află Finca Las Delicias, o afacere de familie de douăsprezece hectare. Din 1985, familia Mejía Martínez cultivă aici soiurile IHCAFE 90 și Catuaí. Numele fermei, „Las Delicias”, înseamnă aproximativ „deliciile” în germană. Totodată, acesta reflectă standardele ridicate de calitate pe care familia le impune cafelei sale.

Regiunea și clima zonei de cafea Montecillos

Montecillos este una dintre cele mai cunoscute regiuni producătoare de cafea din America Centrală. În 2005, regiunea a devenit prima din America Centrală care a primit indicația de origine protejată Café de Marcala. Se află la o altitudine cuprinsă între 1.200 și 1.700 de metri. Temperaturile medii anuale variază între 14 și 22 de grade Celsius, iar precipitațiile anuale sunt de 1.300 până la 2.300 mm. Sezonul uscat, din noiembrie până în aprilie, coincide cu perioada recoltei, între decembrie și martie. Astfel, uscarea controlată la soare este favorizată. Solurile bogate în minerale și clima răcoroasă de munte asigură coacerea lentă a cireșelor de cafea. Drept urmare, boabele capătă densitate și dulceață. În plus, denumirea SHG înseamnă Strictly High Grown, cea mai înaltă clasificare oficială de cultivare din Honduras, rezervată cafelei provenite din zone aflate la altitudine mare.

Tradiție de familie în a patra generație

Anul 2016 a fost un moment de cotitură pentru fermă, când conducerea afacerii și cea tehnică au fost preluate de fiul lui Mario, inginerul agronom Mario Samuel. Fiul în vârstă de 27 de ani, din a patra generație a unei familii dedicate în întregime cafelei, a adus încă de la început o perspectivă științifică și inovatoare asupra activității. Sub conducerea sa, metodele de cultivare de pe plantații au fost optimizate semnificativ, potențialul solului a fost îmbunătățit sustenabil, iar toate procesele de după recoltare au fost rafinate. Îmbinând cunoștințele fundamentale ale tatălui său cu agronomia modernă, familia urmărește consecvent să ducă standardele ridicate pe noi piețe, prin inovare continuă.

Procesare natural anaerobică

Piesa centrală a acestei activități este procesarea natural anaerobică. Cireșele de cafea sunt culese numai după ce ajung la cel mai ridicat nivel de zahăr. Apoi, fructele întregi fermentează în butoaie închise ermetic. Timpul, pH-ul și temperatura sunt controlate cu precizie. Urmează o uscare lentă la soare, în timpul căreia fructul se usucă complet pe bob. Astfel se obține un profil aromatic intens și complex, cu note de prune, miere și vin de Porto.

Profil

• Regiune: La Paz, Montecillos, Honduras
• Altitudine: 1.600 m deasupra nivelului mării
• Climă: 14–22 de grade Celsius, 1.300–2.300 mm de precipitații pe an
• Producător: Mario Mejía Martínez
• Soiuri: IHCAFE 90, Catuaí
• Perioada recoltei: decembrie–martie
• Metoda de recoltare: cules manual selectiv
• Procesare: Natural Anaerobic
• Scor de degustare: 85,5 puncte

Recomandare de preparare pentru cafeaua Natural Anaerobic din Honduras

Aciditatea vibrantă și textura cremoasă fac din această cafea o alegere potrivită pentru filtrul manual sau French Press, unde aromele fructate se pot dezvolta pe deplin.