Honduras Las Delicias Natural Anaerobic

Caffè dell’Honduras dalla Finca Las Delicias a Montecillos

Sulle colline di Montecillos, nel dipartimento di La Paz, si trova la Finca Las Delicias, un’azienda familiare di dodici ettari. Dal 1985 la famiglia Mejía Martínez coltiva qui le varietà IHCAFE 90 e Catuaí. Il nome della finca, «Las Delicias», significa all’incirca «le delizie». Rappresenta anche l’elevato standard qualitativo che la famiglia si pone per il proprio caffè.

La regione e il clima della zona del caffè di Montecillos

Montecillos è una delle regioni del caffè più rinomate dell’America Centrale. Nel 2005, infatti, è stata la prima regione dell’America Centrale a ottenere l’indicazione geografica protetta Café de Marcala. Si trova a un’altitudine compresa tra 1.200 e 1.700 metri. Le temperature medie annuali oscillano tra i 14 e i 22 gradi Celsius e le precipitazioni annue vanno da 1.300 a 2.300 mm. La stagione secca, da novembre ad aprile, coincide con il periodo del raccolto, tra dicembre e marzo, favorendo così un’essiccazione al sole controllata. I terreni ricchi di minerali e il clima fresco di montagna permettono alle ciliegie di caffè di maturare lentamente. Di conseguenza, i chicchi acquistano densità e dolcezza. La sigla SHG sta inoltre per Strictly High Grown, la più alta classificazione ufficiale dell’Honduras per il caffè coltivato ad alta quota.

Una tradizione familiare alla quarta generazione

Il 2016 è stato un momento di svolta decisivo per la finca: la gestione e la direzione tecnica sono passate a Mario Samuel, figlio di Mario e ingegnere agronomo. A 27 anni, come esponente della quarta generazione di una famiglia interamente dedita al caffè, ha portato fin da subito un approccio scientifico e innovativo al lavoro. Sotto la sua guida, i metodi di coltivazione nelle piantagioni sono stati notevolmente ottimizzati, il potenziale del suolo è stato valorizzato in modo sostenibile e tutti i processi post-raccolta sono stati perfezionati. Unendo le conoscenze fondamentali del padre alle moderne tecniche agronomiche, la famiglia persegue con determinazione l’obiettivo di portare i propri elevati standard in nuovi mercati attraverso l’innovazione continua.

Lavorazione Natural Anaerobic

Il cuore di questo lavoro è la lavorazione Natural Anaerobic. Le ciliegie di caffè vengono raccolte solo quando raggiungono il massimo contenuto zuccherino. Vengono poi fermentate intere in botti ermeticamente chiuse, controllando attentamente tempi, pH e temperatura. Segue una lenta essiccazione al sole, durante la quale il frutto si asciuga completamente attorno al chicco. Il risultato è un profilo aromatico intenso e sfaccettato, con note di prugna, miele e vino Porto.

Profilo

• Regione: La Paz, Montecillos, Honduras
• Altitudine: 1.600 m s.l.m.
• Clima: da 14 a 22 gradi Celsius, da 1.300 a 2.300 mm di precipitazioni all’anno
• Produttore: Mario Mejía Martínez
• Varietà: IHCAFE 90, Catuaí
• Periodo del raccolto: da dicembre a marzo
• Raccolta: selettiva e manuale
• Lavorazione: Natural Anaerobic
• Cupping Score: 85,5 punti

Consigli per la preparazione del caffè Natural Anaerobic dell’Honduras

L’acidità vivace e la consistenza cremosa fanno di questo caffè un ottimo compagno per il caffè filtro o la French Press, metodi che ne esaltano gli aromi fruttati.