Honduras Las Delicias Natural Anaerobic

Café de Honduras de Finca Las Delicias, en Montecillos

En las colinas de Montecillos, en el departamento de La Paz, se encuentra Finca Las Delicias, una explotación familiar de doce hectáreas. Desde 1985, la familia Mejía Martínez cultiva aquí las variedades IHCAFE 90 y Catuaí. El nombre de la finca, «Las Delicias», hace referencia a las «delicias». Y también representa las altas exigencias que la familia se impone en cuanto a la calidad de su café.

Región y clima de la zona cafetera de Montecillos

Montecillos es una de las zonas cafeteras más conocidas de Centroamérica. De hecho, en 2005 fue la primera región de Centroamérica en obtener la denominación de origen protegida Café de Marcala. La región se encuentra a una altitud de entre 1.200 y 1.700 metros. Además, las temperaturas medias anuales oscilan entre los 14 y los 22 grados Celsius, y las precipitaciones anuales, entre 1.300 y 2.300 mm. La estación seca, de noviembre a abril, coincide con la cosecha, que se lleva a cabo entre diciembre y marzo. Esto favorece un secado controlado al sol. Los suelos ricos en minerales y el clima fresco de montaña permiten que las cerezas de café maduren lentamente. Como resultado, los granos ganan densidad y dulzor. Además, la denominación SHG significa Strictly High Grown, la clasificación oficial más alta de Honduras para el café cultivado en zonas de gran altitud.

Tradición familiar de cuarta generación

2016 marcó un punto de inflexión decisivo para la finca, ya que la gestión y la dirección técnica pasaron al hijo de Mario, el ingeniero agrónomo Mario Samuel. Con 27 años, el hijo de cuarta generación de una familia dedicada por completo al café aportó desde el principio una perspectiva científica e innovadora al trabajo. Bajo su dirección, se optimizaron notablemente los métodos de cultivo en las plantaciones, se mejoró de forma sostenible el potencial del suelo y se perfeccionaron todos los procesos de la fase poscosecha. Al combinar los conocimientos fundamentales de su padre con la agronomía moderna, la familia persigue con firmeza el objetivo de llevar sus altos estándares a nuevos mercados mediante la innovación constante.

Procesado Natural Anaerobic

El elemento central de este trabajo es el procesado Natural Anaerobic. Las cerezas de café solo se cosechan cuando alcanzan su máximo contenido de azúcar. A continuación, fermentan enteras en barriles herméticamente cerrados. Durante el proceso, se controlan cuidadosamente el tiempo, el pH y la temperatura. Después, se secan lentamente al sol, con la fruta adherida por completo al grano. Así se obtiene un perfil aromático intenso y complejo, con notas de ciruela, miel y vino de Oporto.

Perfil

• Región: La Paz, Montecillos, Honduras
• Altitud: 1.600 m s. n. m.
• Clima: de 14 a 22 grados Celsius, entre 1.300 y 2.300 mm de precipitaciones al año
• Productor: Mario Mejía Martínez
• Variedades: IHCAFE 90, Catuaí
• Época de cosecha: de diciembre a marzo
• Tipo de cosecha: recolección manual selectiva
• Procesado: Natural Anaerobic
• Puntuación de cata: 85,5 puntos

Recomendación de preparación para el café Honduras Natural Anaerobic

Su acidez vibrante y textura cremosa hacen de este café una buena opción para preparar con filtro manual o en French Press, métodos que permiten que se desplieguen sus aromas afrutados.