Honduras Finca Adolfo - Anaerobic Natural

Bryan Adolfo Bautista Zelaya è la terza generazione della sua famiglia a coltivare caffè a Finca Adolfo, a Marcala, in Honduras. Anche se il caffè viene coltivato su queste terre da oltre cinquant’anni, Bryan ha contribuito a ridefinire il potenziale della finca. Dopo essersi laureato all’università nel 2017, ha ereditato una parte della finca di famiglia in un periodo in cui l’Honduras faceva i conti con la ruggine del caffè e prezzi di mercato ai minimi storici. Di fronte all’incertezza, Bryan ha scelto di puntare sulla qualità.

Insieme a suo padre, Juan Adolfo, a sua madre, Maria Dolores, e agli agronomi di IHCAFE, Bryan ha iniziato a produrre microlotti curati nei minimi dettagli, capaci di esaltare il carattere unico della loro finca. I risultati parlavano da soli. In pochi anni, la famiglia ha concentrato tutta la propria attività sul caffè specialty, investendo in pratiche agricole attente e metodi di lavorazione innovativi. Da allora Bryan ha ottenuto la certificazione Five Star Cupping dell’Honduras e continua a sperimentare con la fermentazione, perfezionando costantemente il suo approccio per produrre caffè dalla maggiore nitidezza, complessità e capacità espressiva.

Finca Adolfo si trova tra i 1.400 e i 1.540 metri sul livello del mare, tra le montagne di Marcala, dove le notti fresche e le giornate calde permettono alle ciliegie di maturare lentamente e sviluppare una dolcezza eccezionale. La finca comprende undici ettari produttivi e un ettaro di foresta nativa protetta che circonda una sorgente naturale: un promemoria del fatto che produrre un ottimo caffè comincia prendendosi cura della terra. Un tempo coltivata esclusivamente a Lempira, oggi la finca ospita Bourbon, Catuai, Pacamara, Parainema e Gesha, ciascuna selezionata per il suo potenziale di esprimere il terroir unico della finca.

Questo lotto in particolare mette in luce l’approccio ponderato di Bryan alla lavorazione. Le ciliegie mature di Bourbon e Catuai affrontano una fermentazione anaerobica di 96 ore, attentamente controllata in sacchi sigillati, prima di essere essiccate come naturali. La fermentazione prolungata amplifica la dolcezza fruttata e la complessità aromatica, mantenendo al contempo un equilibrio notevole e un finale pulito.

In tazza spicca la vivace dolcezza della mora, accompagnata da delicate note floreali di gelsomino e un’acidità brillante e raffinata. Il processo naturale regala una consistenza setosa e una dolcezza persistente, ma il caffè resta straordinariamente pulito e trasparente. Un caffè ricco di carattere, che non perde mai il suo equilibrio.

Bryan rappresenta una nuova generazione di produttori honduregni che onora l’eredità della propria famiglia e ne scrive il prossimo capitolo. Grazie a una coltivazione attenta, a una sperimentazione ponderata e alla dedizione alla qualità, produce caffè che mostrano quanto possa essere entusiasmante il caffè honduregno. Siamo orgogliosi di condividere questo lotto con te.